Peștele albastru, cunoscut și sub numele de croitor și umbre este singurul membru al familiei Pomatomidae. Se găsește în întreaga lume, dar este cel mai des întâlnit de-a lungul litoralului estic al Americii. Este un pește uleios similar cu textura cu macroul, cu o carne grasă și moale. Este o sursă bună de niacină, magneziu, omega-3 și potasiu. Peștele albastru se caracterizează printr-un gust puternic și un miros oarecum pestos, care poate fi echilibrat prin înmuierea în lapte sau prepararea folosind citrice. Poate fi la gratar, copt, fiert sau afumat, dar este cel mai bine pregătit cât mai proaspăt, deoarece nu se menține foarte mult timp sau nu se îngheță bine.
Pregătirea filetelor
La prima vedere, peștele albastru s-ar putea să nu pară cel mai apetisant din pește, cu pielea sa albastră, carnea maro și mirosul ușor de pește. Dar, odată gătită, carnea devine un alb argintiu delicat. Iar gustul și mirosul său puternic pot fi neutralizate prin înmuierea mai întâi a fileului în lapte înainte de pregătirea acestuia pentru gătit. Se clătește pește și se usucă, apoi se pune peștele într-un vas de copt și se toarnă lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe el pentru a-l scufunda. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Când este gata de utilizare, clătiți fileul cu apă rece înainte de asezonare.
Delicios copt
Peștele albastru funcționează bine la cuptor, dar este cel mai bine gătit acoperit pentru a se asigura că carnea este infuzată cu lichidul de gătit și nu se usucă. Filetele sunt îmbunătățite cu arome luminoase de citrice, ierburi proaspete, vin alb uscat sau vermut și o varietate de legume. Pot fi sigilate în folie de aluminiu sau introduse în pachete de hârtie pergament. Gătiți peștele într-un cuptor preîncălzit la 375 grade Fahrenheit timp de 15 minute până când carnea este opacă. Puteți verifica, de asemenea, când hârtia are o culoare ușor aurie.
Gras la gratar
Peștele albastru poate gestiona aromele îndrăznețe și picante, fără a deveni copleșit. Creați o frecă amestecând împreună uleiul de măsline, coaja de lămâie, sosul Worcestershire, muștarul Dijon, ardeiul afumat și ardeii zdrobiți de Aleppo. Frecați amestecul pe fileuri de pește curate introduse într-un vas de copt. Lasa pestele la marinat la frigider pentru o ora. Încălziți un grătar la foc mediu-înalt. Puneți peștele pe o grătară unsă cu grătar sau folosiți o cușcă cu pește ulei pentru a găti fileul. Prăjiți peștele timp de trei-cinci minute la foc direct până când este ușor carbonizat. Întoarceți peștele și lăsați-l să gătească trei minute mai mult.
Prăjită în bacon
Aroma afumată de slănină îmbunătățește delicios peștele albastru. Filetele pot fi înfășurate în fâșii de slănină și prăjite în cuptor până când sunt crocante și suculente. Condimentați ușor peștele albastru cu sare și piper. Înfășurați fileurile încrucișate cu fâșii de slănină și trageți un firicel de cimbru proaspăt între pește și slănină. Preîncălziți cuptorul la 425 F. Puneți peștele pe o tigaie unsă. Gătiți peștele patru minute pe fiecare parte până când peste este gătit. Întoarceți cuptorul să fiarbă un ultim minut pentru a croi slănină.
