Bogate în proteine, bonitele se încadrează în majoritatea dietelor. Indiferent dacă preferați fulgii de bonito, bonito-ul Pacific sau cel cu dungi, acest pește delicios poate fi gătit într-o multitudine de moduri. Experimentați cu rețete sănătoase, cum ar fi friptura cu bonito, file de bonito la grătar sau bonito ceviche pentru a vă diversifica mesele.
Bacsis
Peștele Bonito are o aromă ascuțită, distinctivă, care vă permite să utilizați o mare varietate de ierburi și mirodenii, fără să vă faceți griji pentru a-și copleși gustul. Coaceți, grătați sau prăjiți-l la fel ca tonul sau macroul.
Ce este Pește Bonito?
Acest pește de dimensiuni medii aparține familiei Scombridae, care include, de asemenea, ton, macrou, wahoo și alte specii. Are un corp lung, cu burtă argintie, marcaje orizontale drepte pe părțile sale laterale și fără solzi. În general, nu depășește 30 de centimetri lungime. Bonitele pot fi găsite în apele tropicale și temperate ale majorității țărilor, după cum se menționează în revista On The Water .
Mai multe specii de pești Bonito sunt disponibile, în funcție de locație. Acestea includ:
- Bonit atlantic
- Bonito Pacific
- Bonit simplu
- Sărind bonito
- Bonito australian
Bonito-ul Pacific, de exemplu, este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză. După cum sugerează și numele, se găsește în Oceanul Pacific. Această specie de pește are o lungime de aproximativ 31 până la 40 de centimetri și poate cântări până la 24 de kilograme, potrivit Grant Sea Sea. O caracteristică particulară este splina mare.
Peste 70.982 de kilograme de bonusuri din Pacific au fost capturate doar în California în 2014, iar aroma sa deosebită este foarte apreciată în bucătăriile din întreaga lume. Majoritatea magazinelor vând fie fulgi de bonito, fie bonite prinse sălbatice. Așa cum subliniază Grantul de la Marea Britanie, acest pește este de obicei prins înainte de gătit.
Ca majoritatea peștilor, bonitoarea Pacificului are un conținut ridicat de proteine și are zero carbohidrați. California Sea Grant raportează că o porție (4 uncii) furnizează următoarele substanțe nutritive:
- 144 calorii
- 28 de grame de proteine
- 3 grame de grăsime
Conform aceleiași surse, acest pește poate avea un conținut ridicat de mercur și ar trebui consumat cu precauție, mai ales în timpul sarcinii. Cel mai bun moment pentru a-l cumpăra este între martie și septembrie.
Prin comparație, bonito-ul australian este de 17, 7 până la maximum 70, 8 inci. Cunoscut și sub denumirea de bonito cu dungi, acest tip poate fi găsit în golfurile și estuarele de-a lungul coastei Queensland. Are burta argintie și spatele albastru-verde strălucitor.
O altă specie populară este bonito-ul Atlantic, sau adevăratul bonito. Are o lungime de până la 36 de centimetri și înoată în apele Oceanului Atlantic, potrivit Comisiei de conservare a peștilor și a vieții sălbatice din Florida. Spatele colorat cu albastru închis cu dungi diagonale îl diferențiază de alte specii de bonito. De obicei, nu cântărește mai mult de 12 kilograme, notează Departamentul de pește și vânat din Massachusetts.
Cum să pregătiți Bonito Pacificul
Bonitele au o aromă și o textura distinctivă care pot transforma orice masă într-o sărbătoare. Deși nu sunt la fel de populare ca macroule sau tonul, au un gust la fel de bun și pot beneficia de sănătatea ta.
Potrivit unui mic studiu publicat în Jurnalul Internațional al Științelor Moleculare în aprilie 2019, peptidele de pește cu bonito și consumul de peptide de pește, în general, pot proteja împotriva bolilor de inimă. Peptidele sunt molecule care apar în mod natural care constau din doi sau mai mulți aminoacizi, blocurile de proteine.
În funcție de preferințe, puteți coace, prăji sau grăta bonitoane Pacific. O altă opțiune este să adăugați fulgi de bonito la salate, farfurii de orez sau plăcintă cu pește. Există moduri interminabile de a-l încorpora în alimentația ta. Nu uitați, peștele cu bonito are legătură cu tonul și poate fi gătit în mod similar.
Cunoscutul bucătar italian Andrea Sarri, de exemplu, sugerează asocierea bonito-ului cu radicchio și sos de soia. Rețeta lui solicită radicchio, file de bonito, sfeclă pentru bebeluși, sos de soia dulce și acru, ulei de măsline și alte ingrediente simple care adaugă aromă.
Școala de gătit Ozeki recomandă Tataki, un preparat tradițional japonez de vară. Această rețetă necesită să tai fileul de pește și să-l servești cu un pansament de ceapă, alge și legume, inclusiv șaloturi tocate fin, roșii și usturoi. Acest fel de mâncare arată cam ca o salată de pește, o alegere bună pentru lunile călduroase de vară.
Încercați Bonito la grătar
Una dintre cele mai ușoare metode de a găti bonitoarea este grătarul, ceea ce vă permite să vă bucurați din plin de aroma sa, fără să vă faceți griji pentru caloriile suplimentare din grăsimi.
Serious Eats oferă câteva sfaturi utile cu privire la grătarul peștilor întregi. După cum subliniază autorii, această metodă de gătit este un pic mai complicată decât coacerea sau prăjirea, deoarece peștele se poate lipi de grătarul grătarului. Folosiți un coș de pește pentru a evita această problemă. Deși coșurile de pește nu sunt obligatorii, ele vin la îndemână.
Freacă peștele cu condimentele și ierburile preferate. Dacă se dorește, se aruncă ulei de măsline virgin suplimentar. Setați grill-ul pentru grătar în două zone, dacă oferă această opțiune. Puneți-l mai întâi pe zona cu căldură mare (la un unghi de 45 de grade) pentru a nu-l lipi. În mod ideal, partea din spate ar trebui să fie mai aproape de cărbunii fierbinți, deoarece durează mai mult timp pentru a găti. Nu uitați să uleiți și să preîncălziți grătarul în prealabil.
Bucătarii bucătariilor de la Serious Eats recomandă să aruncați peștele cu o furculiță cioplită, mai degrabă decât cu un tong sau cu o spatula. Dacă peștele este gata, ar trebui să-l poți ridica ușor.
Lăsați-l să gătesc și introduceți un termometru în partea sa cea mai groasă atunci când bănuiți că este gata. Dacă termometrul arată aproximativ 135 de grade Fahrenheit, treaba dvs. este gata. Se servește cu felii de lămâie, suc de lămâie proaspăt stors, roșii cherry sau orice alte legume complementare.
Coaceți sau prăjiți
Academia Barilla, de exemplu, împărtășește o rețetă simplă pentru a coace ton proaspăt, dar puteți folosi bonito în schimb. Academia recomandă ulei de măsline peste pește feliat, adăugându-l cu ceapă și roșii și asezonându-l cu sare și oregano.
Coaceți peștele în folie de aluminiu la 350 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 20 de minute. Deschideți folia și treceți la foc mic când este aproape gata. Acest lucru va ajuta la evaporarea lichidului eliberat în timpul gătitului.
Peste prăjirea cu bonitoane este la fel de ușor. Pregătiți-l înainte, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și apoi prăjiți fileurile pe ambele părți aproximativ două minute sau până sunt crocante. Iată un sfat la îndemână: Adăugați sare după ce, mai degrabă decât înainte, prăjiți-o. Dacă îl sareți înainte de gătit, peștele se va usca.
