Atunci când gătiți bucăți de miel, cumpărați tăieturi ferme și roșii, cu o textură netedă, catifelată, spune Extensia Universității de Stat din Michigan (MSU). Tăieturile cu puțuri mici de grăsime din carne, denumite și marmurarea, vor fi cele mai fragede și mai aromate.
Metoda ta de gătit va dicta, de asemenea, profilul aromat al mielului. Gătirea bucăților de miel în cuptor vă poate da un rezultat diferit de tocanita de miel, de exemplu. Rețeta ta va dicta cum să-ți prepari mielul tăiat cubuleț.
Privind Nutriția Mielului
Conform USDA, 1 uncie de picior de miel conține 65 de calorii, 5, 1 grame de proteine, 0 grame de carbohidrați și 4, 8 grame de grăsime, inclusiv 2, 1 grame de grăsimi saturate. Este bogat în potasiu și are 30% din valoarea zilnică pentru vitamina B12.
Centrul Medical Wexner din Universitatea de Stat din Ohio remarcă faptul că dietele bogate în carne roșie, precum mielul și carnea de vită, au fost legate de un risc crescut de cancer colorectal. Conform unui studiu din februarie 2015, în Oncology Review , există dovezi că consumul de carne roșie, inclusiv mielul, crește riscul de cancer colorectal cu 20 până la 30 la sută.
Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani recomandă, de asemenea, evitarea grăsimilor saturate. O dietă bogată în grăsimi saturate poate crește nivelul de colesterol lipoprotein cu densitate mică „proastă”, ceea ce ar putea compromite sănătatea inimii, spune Harvard Health Publishing.
Având în vedere profilul nutrițional al mielului, poate doriți să îl mâncați doar ocazional. Ghidul dietetic sfătuiește să mănânce o varietate de alimente proteice, cum ar fi păsările de curte și fructele de mare - plus o mulțime de fructe, legume, cereale integrale și lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.
Gătit bucăți de miel
Pentru a vă asigura că aveți o experiență culinară sigură, cu apă de gură cu mielul, MSU vă recomandă următoarele sfaturi:
- Pentru o manipulare sigură a cărnii, păstrați mielul crud într-un bol pe raftul de jos al frigiderului. Același lucru este valabil și pentru mielul pe care îl dezgheți din congelat. Gătiti sau congelați mielul în termen de trei până la cinci zile de la cumpărare.
- Folosiți ustensile separate, scânduri și vase pentru mielul crud și gătit. Spălați toate articolele care au intrat în contact cu mielul crud, folosind apă caldă și săpună.
- Înmuiați mielul în marinadă dacă doriți - din nou, la frigider. Dacă doriți să folosiți o parte din marinată ca pansament pentru mielul tău gătit, puneți deoparte înainte de a o adăuga la carnea crudă. Aruncați orice marinat nefolosit care a intrat în contact cu carnea crudă.
- Gătiți cotletul, friptura și picioarele la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit, spune Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor. Carnea măcinată trebuie să atingă 160 F. Folosiți un termometru digital pentru a verifica temperatura.
- Lăsați carnea să se odihnească trei minute înainte de a sculpta.
- Consumați mielul fiert în termen de trei-patru zile de la gătit sau congelați-l până la trei luni.
Rețineți că metodele de căldură uscată, precum fierberea, coacerea, prăjirea, prăjirea și prăjirea sunt ideale pentru tăierea mai fragedă a mielului, spune MSU. Metodele de încălzire umedă, precum împletirea sau gătirea cu lichid, așa cum puteți folosi atunci când gătiți tocană de miel, funcționează cel mai bine pentru tăieri de miel mai puțin fragede.
Când gătiți bucăți de miel, luați în considerare tăierea cărnii pe măsură ce selectați o rețetă. Friptura de miel poate implica metode diferite decât o rețetă care solicită bucăți de miel în cuptor, de exemplu. MSU sugerează următoarele metode pentru reduceri diferite.
Gătit eficient și cu căldură umedă:
- Bucăți de carne, precum mielul tocat
- Talpa de miel
Prăjire și gătit la cald:
- Picior de miel, os în interior sau dezosat
- Prăjit umăr, os înăuntru
- Friptura coroanei de miel sau fustă de miel
- Cotleturi, coaste sau lână
- Mielul măcinat
Unele rețete pot solicita o combinație de metode, cum ar fi coada mielului pe plită și finisarea bucăților de miel în cuptor.
Această rețetă LIVESTRONG.com pentru curry de miel de Cape Malay este o metodă de plită cu arome atât de sărate, cât și de dulci. Încercați-l într-un weekend seară când aveți câteva ore de petrecut în bucătărie.
