Indiferent dacă îți place brațul, afumatul sau gătitul lent, ciuperca de vită este una dintre cele mai bune tăieturi de carne pe care le poți pune mâna. Pentru o masă simplă, dar versatilă, încercați cuptorul învelit cu folie. Durata de gătire prelungită ajută la sensibilizarea cărnii, sporindu-i aroma.
Bacsis
Înfășurați perișorul în folie de aluminiu pentru a-i spori aromele naturale și a reduce timpul de gătire. Se coace sau se fierbe până când temperatura internă atinge cel puțin 165 grade Fahrenheit.
Brisket de vită dintr-o privire
Această tăietură grea de carne poate fi dificilă de gătit, dar dă rezultate delicioase. De obicei cântărește până la 20 de kilograme și provine din carne de vită sau de vițel. Perioada este unul dintre cei mai puternici mușchi toracici, care sprijină întreaga jumătate din față a animalului. Din acest motiv, este slab și are o mulțime de țesut conjunctiv care se transformă în gelatină atunci când este gătit corect.
Puiul de vită are un conținut relativ redus de calorii și grăsimi. O porție (3 uncii, crud) are doar 134 de calorii, 7 grame de grăsime și o băutură de 17, 5 grame de proteine de calitate. De asemenea, asigură aproximativ 10% din aportul zilnic recomandat de fier, 39% din cantitatea zilnică recomandată de zinc și 67% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina B12.
Zincul, unul dintre cele mai abundente minerale din brioșă, susține creșterea și dezvoltarea, îmbunătățește acțiunea insulinei și menține sistemul imunitar puternic, subliniază Biblioteca Națională de Medicină din SUA. Nivelurile scăzute ale acestui nutrient pot afecta funcția reproductivă, imunitatea și sănătatea oaselor, potrivit unui review din februarie 2013 publicat în Journal of Research in Medical Sciences .
Adolescenții, copiii și femeile însărcinate au nevoie de mai mult zinc în dietele lor - iar peria de vită poate ușura satisfacerea nevoilor lor nutriționale.
Bacsis
USDA recomandă să alegeți brisket-ul cu nota USDA. Căutați marcajul USDA Prime sau USDA Choice pe etichetă pentru a vă asigura că veți obține carne de cea mai bună calitate. Aceste tăieri sunt pe capătul superior al tandreții și al marmurării.
Brâu învelit cu folie în cuptor
Brischetul afumat este favoritul sărbătorilor, dar nu este singura dvs. opțiune. Puteți, de asemenea, să gătiți perișor în folie în cuptor pentru a face carnea și pentru a o face mai repede.
Mai întâi, tăiați capacul de grăsime și îndepărtați membrana dură și subțire care acoperă carnea. Frecați perișorul cu sare, condimente și ierburi precum chimen, chili pudră, piper negru, ardei afumat și chiar zahăr brun. Masează condimentele în perie pentru a îmbunătăți aromele naturale ale cărnii.
Puteți, de asemenea, să pregătiți o marinată pentru brioșă la cuptor. Folosiți condimentele preferate, plus vinul roșu, sosul Worcestershire, sucul de lămâie și alte ingrediente aromate. Amestecați-le bine, întindeți-le pe perișor într-o farfurie mare, acoperiți cu folie de plastic sau hârtie pergament și refrigerați câteva ore sau peste noapte.
În continuare, înfășurați carnea în două straturi de folie de aluminiu și puneți-o într-un vas de prăjire adânc. Folia păstrează căldura și vă protejează peria de fluctuațiile de temperatură, ceea ce duce la un timp de gătire mai scurt. De asemenea, menține carnea fragedă și umedă, rezultând o aromă bogată, notează TexasMonthly .
Dezavantajul folosirii foliei de aluminiu este că poate deteriora exteriorul crocant al perișorului, cunoscut sub numele de scoarță, potrivit Amazing Ribs. Prin urmare, nu veți obține acea delicioasă textură crocantă pe care o iubește toată lumea.
Obțineți temperatura de gătit corect
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit, recomandă Cook's Illustrated. Cu toate acestea, în funcție de rețetă, vă puteți găti și perișorul în cuptor la 250 de grade până la 275 de grade F. Gătiți pernița învelită cu folie într-o tigaie adâncă sau pe o foaie de gătit până când temperatura internă atinge cel puțin 165 de grade F.
O altă opțiune este aceea de a grăti carnea ambalată cu folie în stoc sau bulion. În acest caz, gătiți până când temperatura internă a cărnii ajunge la 180 de grade, recomandă Cook's Illustrated. Coborâți temperatura cuptorului la 250 de grade după o oră și jumătate de gătit. Brisket-ul ar trebui să fie gata în aproximativ patru ore.
Timpul de gătit depinde, de asemenea, de dimensiunea periei. O tăiere de carne de 12 kilograme, de exemplu, durează șapte până la opt ore pentru a găti (când este învelită), conform HEB. Pe de altă parte, un brisket de 5 kilograme ar trebui să fie gata în cinci până la șase ore. Învelirea în folie de aluminiu va reduce timpul de gătire. De regulă, gătiți carnea până când este fragedă.
După ce a terminat, lăsați-l să se odihnească aproximativ jumătate de oră. Tăiați-l de cereale și serviți-l cu salată de fasole neagră și porumb, cartofi prăjiți, salată de varză, salată de cartofi cu fasole verde și alte feluri de mâncare sănătoase.
Acum, că știi cum să gătești perișor împachetat cu folie în cuptor, încearcă alte rețete delicioase, cum ar fi cuțul cu aragaz lent, ciorba de vită cu ceapă caramelizată, perișor afumat și multe altele!
