Mușchiul puțin folosit din zona de pe spate, între coastă și fântână, coada este una dintre cele mai fragede tăieturi de carne de cerb. Deși este în mod obișnuit tăiat în prăjire, puteți tăia cu ușurință un filet în fripturi pentru prăjit, gătit sau prăjit. Tenderloin-ul se face atunci când un termometru de carne introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează cel puțin 160 de grade Fahrenheit. Monitorizați cu grijă carnea, deoarece venonul supărat devine ușor dur și uscat. Lăsați întotdeauna coaja gătită să se odihnească timp de trei minute înainte de servire.
Friptură de tenă
Pentru a prăji un cozonac întreg de cerb, așezați filetul într-o farfurie unsă cu ulei, apoi condimentați carnea după dorință. Ungeți carnea asezonată generos cu unt topit pentru a adăuga un plus de umiditate. Se încălzește o cantitate mică de ulei sau unt într-o tigaie grea și se rumenește carnea pe ambele părți în uleiul încins. Așezați coșul rumenit într-un cuptor preîncălzit la 450 F și gătiți carnea timp de trei-patru minute pe parte, sau până când atinge nivelul dorit.
Fripturi de ciobănoasă cu pansă
Pentru a prăji friptura de venison, începeți prin a tăia carnea în fripturi cu o grosime de 1/2-inch la 3/4-inch. Stropiți ușor fripturile cu sare, apoi lăsați-le să stea la temperatura camerei cel puțin 15 minute, dar nu mai mult de o oră. Tapetează fripturile cu un prosop de hârtie, deoarece carnea nu se rumeneste dacă suprafața este umedă. Se prăjesc fripturile la foc mediu timp de două-trei minute pe parte sau până când ating nivelul dorit.
Făcându-se la sigilare în aromă
Tot ce ai nevoie pentru a răsfoi fripturile de coadă de cerb este o tigaie grea, puțin ulei și condimente. Lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei până la o oră. Rotiți broilerul cuptorului la 450 F, apoi puneți tigaia goală în cuptor și lăsați-o să se încălzească. Carnea se usucă cu un prosop de hârtie, apoi se freacă cu ulei de gătit și se presară cu sare și piper. Puneți foaia de mâncare aproximativ 4 - 5 centimetri sub pui, timp de aproximativ două minute pe parte sau până când carnea atinge nivelul dorit.
Fripturi la turta la gratar
Preîncălziți un grătar cu gaz până la 400 până la 450 F. Dacă gătiți cărbune, lăsați cărbunii să se încălzească până când puteți ține mâna cu 3 centimetri deasupra grătarului nu mai mult de patru secunde. Lăsați fripturile de tenol să se încălzească până la temperatura camerei până la o oră în timp ce grătarul se încălzește, apoi turnați fripturile cu un prosop de hârtie și înveliți ambele părți ale cărnii cu ulei. Gălește carnea, netulburată, aproximativ două-trei minute, apoi întoarce fripturile și grătește-le încă două-trei minute sau până când atinge temperatura dorită.
