Deși tonul este cel mai frecvent vândut în conserve, multe magazine alimentare și piețele de pește vând fripturi proaspete sau congelate. Majoritatea fripturilor vin deja dezgropate și jupuite și gătesc repede - așa că următoarea rețetă ușoară de friptură de ton durează doar câteva minute.
Alege-ți tonul și condimentele
Pentru cea mai bună friptură de ton coapte, începeți cu tonul proaspăt de cea mai bună calitate pe care îl puteți obține. După cum explică Administrația Alimentelor și a Medicamentului, tonul este bogat în grăsimi polinesaturate care, atunci când sunt consumate în locul grăsimilor saturate, pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Dar conținutul de ulei înseamnă că acest pește sănătos pentru inimă merge destul de repede.
Așadar, căutați carnea roșie fermă și densă și „aroma cărnoasă”, care semnalează că vă uitați la fripturile de ton proaspăt. Stai departe de fripturile de ton cu o decolorare marcată sau o nuanță cenușie plictisitoare.
Alegerea ta de pește în magazinul alimentar poate avea un impact mare asupra vitalității speciilor tale preferate. Multe specii de ton sunt deja supraevaluate, așa că optează pentru soiuri (relativ) abundente prinse folosind metode durabile.
Potrivit ceasului de mare fructe de la Monterey Bay Aquarium, cele mai bune tipuri de ton proaspăt pentru a fi achiziționate sunt albacore, coajă galbenă și skipjack, atât timp cât sunt prinse cu linii de trolling, linii de mână sau stâlpi. Încercați să evitați soiurile de ton care sunt prinse cu metode mai puțin durabile: panglici în derivă, panglici adânci și pușcaie.
De asemenea, Fruit Watch vă recomandă să vă lăsați departe de soiurile de ton roșu și ton lung, indiferent de metodele prin care sunt prinși.
Conținutul ridicat de ulei și aroma bogată în ton înseamnă că puteți adăuga o mulțime de condimente, fără a o copleși. Însă nu vă temeți să începeți simplu: bateți fripturile uscate cu prosoape de hârtie, ungeți-le cu ulei de măsline sau unt topit și adăugați sare sau piper după gust.
Alte arome care merg bine cu tonul includ usturoiul, ardeiul cayenne, sucul de lămâie (amestecat cu uleiul sau untul) și ierburile precum rozmarinul sau tarhonul.
Alegeți-vă timpul de coacere a tonului
Dacă fripturile de ton sunt înghețate, decongelează-le la frigider înainte de a găti. Deși obișnuirea pe grătar sau o tigaie este tipică, puteți, de asemenea, să vă prăjiți sau să vă coaceți fripturile de ton.
Pentru a prăji tonul, luați un sfat de la FishWatch și încălziți cuptorul, puneți fripturile de ton marinat în cuptor pe o tigaie pentru broileri bine clasificată, coajați-le și fripturați fripturile pe un suport înalt, la doar câțiva centimetri de căldură. sursă.
FishWatch sfătuiește un timp de gătit de aproximativ trei minute și spune că tonul trebuie să fie roz în centru atunci când îl scoateți de la căldură.
Pentru a vă coace tonul, preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit și așezați fripturile de ton crude pe un singur strat pe o foaie de copt unsă sau înfășurați-le individual în folie unsă. Puteți testa fripturile cu o furculiță: tonul proaspăt este de obicei considerat „făcut” atunci când începe să clocotească la exterior, dar rămâne roz în centru.
Unora le place să-și mănânce tonul roșu în centru - cu toate acestea, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) recunosc peștele crud și subțire ca unul dintre alimentele care pot transmite boli transmise de alimente. Pentru siguranța alimentelor, CDC recomandă gătirea tuturor fructelor de mare la 145 F.
Măsurați temperatura din fripturile de ton cu un termometru de carne și fiți gata să lăsați fripturi groase în cuptor puțin mai mult decât compatrioții lor subțiri.
Dar Mercur?
Conform Consiliului Național pentru Apărare a Resurselor (NRDC), consumul de pește contaminat este cauza 1 a expunerii la mercur în America, iar tonul este cea mai comună sursă de expunere la mercur. Consiliul continuă să constate că expunerea la mercur poate dăuna rinichilor și sistemului nervos și are potențialul de a interfera cu dezvoltarea creierului.
Conform NRDC, tonul ahi și cel mare au un nivel deosebit de ridicat de mercur și ar trebui evitate de femeile care sunt însărcinate, alăptează sau intenționează să rămână însărcinate într-un an. Dacă sunteți o femeie în vârstă fertilă care îi place tonul albacore, NRDC vă recomandă să consumați nu mai mult de 4 uncii pe săptămână. Și, în sfârșit, nu ar trebui să hrăniți ahi sau tuica pentru copii sub 6 ani.
