Cu excepția cazului în care sunteți în Louisiana în timpul sezonului de raci, care se desfășoară, în general, din noiembrie până în iulie sau în Oregon, unde sezonul durează până în toamnă, crawfish proaspăt poate fi dificil de trecut. Dar acum că puteți obține aproape orice doriți online, puteți avea crawfish congelat oricând.
Crăciun sau raci?
Crawfish, racii și chiar crawdad se referă la același crustacee care se află în apă. Văr de homar, racii se găsesc în toată lumea. Și în timp ce majoritatea raștilor trăiesc în apa dulce a pârâurilor și lacurilor, câteva soiuri preferă apa sărată, iar unele chiar trăiesc pe uscat, potrivit Columbia Journalism Review .
Crawfish-urile nu sunt chiar atât de diferite de homarii, deși tind să aibă dimensiuni mult mai mici. Un crawfish poate crește până la 6 centimetri în lungime, în timp ce un homar poate avea 20 sau mai mulți centimetri, potrivit Cajuncrawfish.com. De asemenea, au un gust asemănător și, atunci când sunt pregătiți într-o manieră similară, este posibil să aveți un moment dificil să vă dați seama dacă mâncați raci sau homar.
Acestea fiind spuse, cele două veri de crustacee sunt deseori pregătite diferit, ceea ce poate fi ceea ce le diferențiază în lumea culinară. Holtul este adesea fiert sau aburit și servit cu unt, în timp ce peștii de rască sunt fierti întregi, aromatizați cu condimente Cajun și serviți peste un amestec de cartofi fierți și porumb. Spre deosebire de homar, unde coada este principala delicatesă, cozile de rapi sunt prea mici pentru a fi gătite de unul singur.
Faptele nutritive cu racii
Ca și alte tipuri de crustacee, racii sunt săraci în calorii și bogate în proteine. De asemenea, sunt o bună sursă de multe vitamine și minerale esențiale, inclusiv multe dintre vitaminele B, cupru, zinc și seleniu. Conform USDA, o porție de 3 uncii de pește gătit conține:
- 74 de calorii
- 15 grame de proteine
- 1 gram de grăsime
- 0, 2 grame de grăsime saturată
- 117 miligrame de colesterol
- 55% din valoarea zilnică (DV) pentru cupru
- 11 la sută din DV pentru zinc
- 53 la sută din DV pentru seleniu
- 110 la sută din DV pentru vitamina B12
- 9% din DV pentru niacină
- 9% din DV pentru acid pantotenic
Nu cu mult timp în urmă, este posibil să fi fost sfătuit de către furnizorul dumneavoastră de îngrijiri de sănătate să vă limiteze aportul de raci din cauza conținutului de colesterol. Cu 117 miligrame de colesterol per porție de 3 uncii, racii furnizează aproape 40% din DV. Cu toate acestea, potrivit unui review din 2018 publicat în Nutrienți , colesterolul din alimente nu îți crește riscul de boli de inimă.
Grasimea saturată este cea care adesea însoțește alimentele bogate în colesterol de care trebuie să fii mai preocupat. Dar, cu doar 0, 2 grame de grăsime saturată într-o porție de 3 uncii, racii nu sunt mari în grăsimea nesănătoasă. De fapt, autorii recenziei din Nutrienți remarcă faptul că, ca un aliment cu conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în proteine, vitamine și minerale, racii fac un plus sănătos la dieta ta.
Gătit raci congelate
Când vine vorba de gătitul racii congelați, cel mai bine este să urmați indicațiile de pe pachet. Majoritatea companiilor care vând raci congelate fie gătesc complet, fie parțial gătesc crustaceele înainte de îngheț. Gătirea racii congelate prea mult timp le face cauciucate.
Gătitul racii congelate nu este atât de diferit decât gătitul proaspăt. Cu toate acestea, unii raci congelați pot necesita decongelare înainte de gătit, în timp ce alții pot fi preparați din congelat.
Pentru a găti racii congelați:
- Aduceți o oală cu apă la fierbere.
- Adăugați condimentele preferate de crawfish în apă.
- Adăugați racii congelați și gătiți conform indicațiilor de pe pachet.
Majoritatea cărnii de raci congelate necesită doar 2 minute de timp de gătit. Racul proaspăt necesită, de obicei, 6 - 8 minute de gătit, potrivit bucătarului profesionist Alton Brown.
Rețeta de fierbere de raci Zatarain este convenabilă pentru condimentarea apei, dar produsul preambalat este bogat în sodiu și conține glutamat monosodic. În schimb, asezonați-vă apa cu un amestec de ierburi și condimente, cum ar fi ardeiul cayenne, paprika, ceapa și usturoiul pudra, cimbru, muștar uscat, frunze de dafin și un vârf de sare.
