În Spania, rețetele de tocană de boi s-au dezvoltat în zonele în care au fost produse carne de vită și piele (cașurile fiind un produs secundar ieftin al industriei). Oxtailurile sunt osoase, dar au niște carne și grăsimi care contribuie la aroma mâncărurilor. Rețetele spaniole pentru astfel de feluri de mâncare apelează la paprika spaniolă și uneori sos chili, care îi conferă un gust afumat, picant. Cocktail-urile beneficiază de o gătire lungă, lentă, cu ingrediente savuroase Îmbrăcați băuturile într-un vas mare de pe blatul aragazului sau într-o tigaie la cuptor.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la Fahrenheit la 350 de grade.
Pasul 2
Clătiți cozile și lipiți-le uscate cu prosoape de hârtie. Presărați-le cu sare și piper.
Pasul 3
Încălziți uleiul în tigaie, la foc moderat, până când este fierbinte, dar nu fumează.
Pasul 4
Se rumenesc cozile pe toate părțile, fără să le aglomereze. Transferați fiecare lot de cocteiluri rumenite într-o tigaie. Răspândiți coctelele într-un singur strat.
Pasul 5
Se toarnă toate, cu excepția unei lingurițe. grăsimi din tigaie.
Pasul 6
Gatiti ceapa, morcovii, usturoiul si frunza de dafin in tigaie la foc mediu. Amestecați des, până ce ceapa se înmoaie, care durează aproximativ șase-șapte minute.
Pasul 7
Adăugați ardeiul și amestecați ingredientele un minut la foc mediu. Adăugați vinul și aduceți amestecul la fiert, amestecând să răzuie orice legume rumenite pe fund.
Pasul 8
Se toarnă amestecul de ceapă, roșii din conserve și piureul de roșii peste cocteilele din tigaia de prăjire. Lichidul ar trebui să ajungă la jumătatea părților laterale. Dacă lichidul nu vine la jumătatea părților laterale, adăugați puțină apă.
Pasul 9
Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți cuptorii în cuptor până când sunt fragede, care durează trei până la trei ore și jumătate. Amestecați ocazional amestecul pentru a preveni arderea.
Pasul 10
Îndepărtați cozile într-un vas de servire.
Pasul 11
Adăugați oțetul în lichidul din tigaia de prăjire. Gustă pentru condimentare și adaugă sare și piper, dacă este necesar.
Pasul 12
Aduceți lichidul pentru tigaie la fierbere, strecurați-l și turnați-l deasupra copacii. Garnisiți cu pătrunjel și cilantro.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
3 - 4 lbs. (2 - 3 inci) bucăți de carne
Servețele de hârtie
1 1/2 lingură. sare
1 lingură. piper negru
2 lingurițe. ulei de măsline extra virgin
Tigaie
Tigaie
1 ceapa mare, taiata cubulete
4 morcovi medii, feliați
4 căței de usturoi, tocați
2 frunze de dafin
1 lingură paprika afumată dulce sau fierbinte spaniolă
1 cană vin roșu uscat
1 (28-32 oz) poate roșiile întregi în piure, tocate grosier
Vas de servit
1 lingură otet de sherry
Filtru
2 lingurițe. pătrunjel tocat, cu frunze plate
2 lingurițe. tocat, cilantro proaspăt
Bacsis
Adăugați alte legume aromate, dacă doriți, cum ar fi ardeii clopot sau chilis.
Unele rețete apelează la cartofi, care vor deveni fragede în timpul împletirii, aproape dispărând.
