Ciupercile de miel nu sunt dure precum majoritatea cărnii luate de la capătul posterior al unui animal, deci nu trebuie să fie încântate sau fierte lente și lente. Fărâmele de miel, nomenclatura britanică pentru carnea dintre fâșie și picior, corespund cu solii de pe piața americană.
Ca atare, această tăietură de miel versatilă, ca o coapsă, răspunde bine atât la explozii scurte de căldură, cât și la împletirea lungă. Indiferent dacă îți gătești rețeta cu friptură de miel timp de câteva minute pe grătar sau câteva ore la cuptor, obții aceeași tandrețe de fiecare dată.
Miel Rump Seared și prăjit
Pasul 1: Aduceți la temperatura camerei
Scoateți mielul în jur de 30 de minute înainte de a dori să începeți să gătiți și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Ungeți coama uscată cu prosoape de hârtie și condimentați-o după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 2: Preîncălziți cuptorul și soba
Încălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Se încălzește câteva linguri de ulei sau ulei și unt pe aragaz într-o tigaie sigură la cuptor. Folosiți focul mediu-înalt pe aragaz.
Dacă urmăriți aportul de grăsimi saturate, așa cum vă recomandă Clinica Mayo, săriți untul.
Pasul 3: Caută-ți mielul
Căutați mielul care se răstoarnă pe piele în jos până când pielea începe să se curbeze la margini, aproximativ 2 până la 3 minute. Întoarceți mielul și căutați încă 2 - 3 minute.
Pasul 4: Coaceți și odihniți-vă
Transferați tigaia în cuptor. Prăjiți coama timp de 10 minute pentru mediu-rar și 12 minute pentru mediu. Scoate tigaia de la cuptor și pune rump pe o farfurie să se odihnească timp de 5 sau 10 minute.
Pasul 5: Drain and Add Aromatics
Scurgeți toată grăsimea din tigaie, cu excepția a aproximativ 1 lingură și întoarceți-o în aragaz dacă doriți să faceți un sos rapid de tigaie. Salutați aromatele tocate, cum ar fi șalotul și usturoiul, cu o lingură sau cam atât de făină până la rumenit.
Pasul 6: Fierbeți ceva stoc
Degajează tigaia cu o cantitate rară de vin uscat și adaugă aproximativ o ceașcă sau cam atât. Aduceți ciorba la fiert și gătiți până la îngroșare, aproximativ 5 minute.
Pasul 7: Feliați și serviți
Tăiați mielul sărit peste granule în felii groase de 1 / 4- până la 1/2 inci.
Verificați temperatura internă a mielului dvs. înainte de servire. Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, temperatura minimă pentru un consum sigur de miel este de 145 de grade Fahrenheit. Mielul trebuie, de asemenea, să se odihnească timp de trei minute înainte de servire.
Se linge sosul de tigaie peste mielul feliat și se servește.
Încercați Tăieturile de Miel Aburite
Pasul 1: Felie și condiment
Tăiați mielul în cuburi de 3 / 4-1 inch și condimentați-le după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Se scurge cubulete de miel în făină.
Pasul 2: Se rumenește carnea
Setați cuptorul la 450 F. Încălziți câteva linguri de ulei într-un cuptor olandez pe aragaz la foc mediu. Cureați mielul în loturi până se rumenesc peste tot, aproximativ 5 minute pe lot, apoi transferați pe o farfurie.
Pasul 3: Gătește-ți legumele
Măturați un mirepoix sau ceapă, morcovi și țelină tocată, cu puțin usturoi până la colorat ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați puțin ulei, dacă este nevoie.
Pasul 4: Adăugați unele lichide
Adăugați 2 sau 3 linguri de făină pentru toate scopurile și am gătit până când mirosi o aromă de nucă. Adăugați 1 parte vin roșu uscat și 2 părți stoc sau apă în cuptorul olandez. Aveți nevoie de aproximativ 2 căni de lichid total pentru fiecare miel.
Pasul 5: Simplicați aromele dvs.
Adăugați aromate, cum ar fi frunze de dafin, crengute de cimbru și boabe de piper negru și întoarceți mielul în cuptorul olandez. Acoperiți cuptorul olandez cu capac și aduceți-l la foc mic. Introduceți cuptorul olandez în cuptorul convențional.
Pasul 6: Adăugați Amidon
Adăugați în tocană un amidon, cum ar fi păstârnacurile tăiate sau cartofi, după 30 de minute în cuptor, dacă doriți.
Pasul 7: Prăjiți și serviți
Pregătiți mielul până când legumele amidonului se fierb. Serviți imediat sau păstrați până la 2 zile la frigider.
Grătarul Mielului Rump
Pasul 1: Marinează-ți carnea
Marinați coama timp de câteva ore înainte de a dori să o grătați, dacă doriți. Nu trebuie să vă faceți griji pentru a face miel, ci doar să vă concentrați pe aromă. Marinatele pe bază de iaurt funcționează bine cu tăieturile de miel.
În plus față de un plus de aromă, marinarea cărnii înainte de grătar ajută, de asemenea, la limitarea formării potențialilor cancerigeni în timpul grătarului, potrivit publicației Harvard Health.
Pasul 2: Scoateți din frigider
Setați mielul afară cu aproximativ 15 minute înainte de a configura grătarul. Ștergeți marinada în exces.
Pasul 3: Încălziți grătarul
Configurați grătarul dvs. pentru o căldură directă moderat. Dacă aveți un grătar pe gaz, setați arzătoarele la medie-înaltă. Dacă aveți cărbune, folosiți un strat uniform de cărbune în tava de cărbune.
Pasul 4: Sezonul și haina
Condimentează mielul după gust și acoperă-l cu ulei. Așezați coama pe grătar.
Pasul 5: Grătar fiecare parte
Grătați mielul sărit pe fiecare parte, la nivelul dorit. Transferați mielul pe o placă de sculptură.
Pasul 6: Odihnați-vă, feliați și serviți
Lăsați mielul să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de a se tăia. Tăiați mielul sărit peste granule în felii groase de 1/4 până la 1/2 inci și serviți.
