Când aveți nevoie de un singur ingredient și o singură tigaie pentru un fel de mâncare - cum ar fi broilul londonez și o tigaie - asigurați-vă că ambele sunt de calitate. Când vine vorba de tigaie, accesați fontă sau oțel inoxidabil triplu. Ambele sunt groase și grele, ceea ce înseamnă că nu au puncte fierbinți și gătesc mai uniform decât metalele cu calibru subțire precum aluminiu. Alegeți o friptură de flanc - tăietura tradițională folosită pentru friptura londoneză - cu o nuanță roșie strălucitoare, care indică prospețimea și cele mai bune șanse de tandrețe la masă.
Pasul 1
Marinați friptura flancului peste noapte. Este atat de simplu; nu există nicio regulă atunci când vine vorba de marinarea pernei londoneze, ci doar combinați condimentele și ierburile care se potrivesc gusturilor dvs. într-o marinadă care folosește uleiul ca bază. Puteți să marinați friptura de flanc într-o pereche de linguri de sos Worcestershire și o jumătate de cană de ulei de măsline, de exemplu, și să aveți o friptură fragedă și aromată din Londra a doua zi.
Pasul 2
Scoateți friptura din flanc din frigider cu aproximativ 30 până la 45 de minute înainte de a dori să o gătiți și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Lăsați friptura în marinadă în timp ce se încălzește.
Pasul 3
Se încălzește câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil triplă pe aragaz timp de 3 sau 4 minute. Folosiți căldură medie.
Pasul 4
Ungeți friptura cu un prosop de hârtie și puneți-o în tigaie. Gătiți friptura flancului până când vedeți că marginile de-a lungul fundului cărnii încep să se strângă sau când par să se micșoreze puțin. Ar trebui să dureze aproximativ 3 minute complete, dar variază în funcție de dimensiunea fripturii.
Pasul 5
Întoarceți friptura cu blănuri și lăsați-o să gătesc încă 2 - 3 minute. Friptura flancului ar trebui să fie cam rară în acest moment.
Pasul 6
Gătiți friptura flancului încă 3 sau 4 minute pentru un mediu rar, aducând timpul total de gătit la 9 sau 10 minute. Întoarceți friptura ocazional cu cârlige, astfel încât să gătească uniform pe ambele părți. Dacă doriți o friptură de flanc mediu, gătiți-o timp de 12 minute. Puteți verifica temperatura internă a fripturii pentru confirmare, introducând în centru un termometru cu carne citit instant. Mediu rar este cuprins între 125 și 130 de grade Fahrenheit, iar mediul este în jur de 135 F. Scoateți friptura din tigaie când verificați temperatura.
Pasul 7
Transferați friptura flancului pe o placă de sculptură și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5 minute. Acoperiți friptura cu o bucată de folie, dar nu bine, suficient încât să păstrați abur în jurul acesteia.
Pasul 8
Găsiți direcția bobului sau a fibrelor din carne și tăiați friptura flancului peste cruce. Tăierea bobului este mai importantă decât marinarea pentru a face friptura ușor de mestecat. De asemenea, doriți felii subțiri, largi, așa că țineți cuțitul într-un unghi atunci când tăiați și spaționați fiecare felie la o distanță de aproximativ 1/4 inci. Serviți imediat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptura flancului
marinată
Tigaie din fontă sau triplă din oțel inoxidabil
Termometru digital cu citire instantanee
Cuțit ascuțit de bucătărie
Bacsis
Deși friptura de flanc - o tăietură dură de carne din zona abdominală a vacii - este tăierea tradițională folosită pentru friptura londoneză, puteți folosi în schimb o friptură rotundă de sus.
Avertizare
Departamentul Agriculturii din SUA sfătuiește să gătească carne de vită la o temperatură internă minimă de 145 F, în special atunci când servește vârstnici, copii și femei însărcinate sau care alăptează.
