Friptura de licitație Mock este cunoscută și sub denumirea de ochi de mandrin, filet de pui, friptură de medalion și licitație scoțiană, în conformitate cu Consiliul pentru vită din Texas. Friptura se numește licitație moale, deoarece are aspect asemănător cu o fâșie de vită; coaja de vită este considerată pe larg ca una dintre cele mai fragede tăieri de carne de vită. Licitația Mock este o friptură mai dură, care trebuie preparată diferit față de coada reală. Friptura este adesea eficientă atunci când licitația moale este cubulată sau tăiată în fripturi; prăjirea s-ar putea solda cu carne dură și mestecată. Braising-ul este de obicei considerat cel mai simplu și cel mai eficient demers.
Pasul 1
Preîncălziți o tigaie sau un cuptor olandez la foc mare. Adăugați o cantitate mică de ulei pe fundul tigaiei.
Pasul 2
Puneți friptura fragedă de machet în tigaie și rumeniți-o pe toate părțile, părând exteriorul cărnii.
Pasul 3
Se adaugă 1/2 c. împletirea fluidului la tigaie sau cuptorul olandez. Lichidul ar putea consta din apă, bulion, suc, vin sau bere, în funcție de aroma dorită. Puneți capacul pe recipient și reduceți căldura la foc mic.
Pasul 4
Se fierbe friptura până când este fragedă. Texas Beef Council recomandă prepararea unei fripturi care cântărește între 3, 5 și 5 lbs timp de 3, 5 până la 4, 5 ore.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Prăjit licitație
Skillet sau cuptor olandez cu capac
Ulei de gatit
Lichidul braising
