Spre deosebire de un raft de coaste, care provine din carne de porc, coaste scurte sunt o tăietură mai îngustă de vită. Mielă decât coaste standard de porc, coaste scurte sunt bogate în aromă și necesită doar o marinadă simplă pentru a face o cină delicioasă. Deși această tăietură este ușor de preparat, timpul de gătit este de aproximativ trei ore - așa că planificați-vă timpul cu înțelepciune!
Te întrebi ce ai nevoie pentru a-ți face cel mai bun fel de mâncare cu coaste scurte? Kirk Biondi, bucătarul executiv corporativ de la Ted’s Montana Grill, te-a acoperit cu cele mai bune sfaturi de preparare pentru coaste, precum și un sos de grătar de casă obligatoriu, pentru atingerea perfectă.
Ingrediente scurte pentru coaste
- Coaste scurte: cereți măcelarului tăierea scurtă a coastei care a fost adusă în acea zi. Proaspătul este întotdeauna mai bun, recomandă Biondi.
- Ulei de gătit: selectați un ulei de gătit la alegere, cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de măsline.
- Stoc de vită: Introducerea coastei în stoc de vită va aduce un plus de aromă și suculență. Puteți utiliza, de asemenea, orice alt lichid aromat la alegere.
Ingrediente cu sos de grătar de casă
- Usturoi
- sos Worcestershire
- cepe
- Unt nesarat
- Zahar brun deschis
- Muștar uscat
- Sare cușer
- Piper negru
- Ketchup
- oțet de mere
Cum să gătești coaste scurte
- Preîncălziți cuptorul: înainte de a începe, preîncălziți cuptorul la 300 ° Fahrenheit.
- Condimentați și căutați coastele: Condimentați și căutați coastele scurte la foc mare într-o tigaie. Mai întâi, căutați cu carnea în jos timp de cinci minute, apoi întoarceți și faceți cealaltă parte timp de cinci minute. Asigurați-vă că nu supraaglomerați panoul astfel încât să puteți obține o căutare bună.
- Scufundați-vă coastele: scufundați complet coaste în stoc de vită sau orice alt lichid aromat.
- Adăugați condimente: în marinadă, adăugați un amestec de condimente la alegere. Îl poți păstra simplu sau experimenta.
- Bucătărie lentă: Gătim încet carnea și marinatul timp de trei ore sau până când carnea este complet fragedă.
- Îndepărtați coastele: După ce au terminat de gătit, scoateți carnea și așezați sucurile rămase într-o cratiță.
- Reduceți lichidul: la foc mediu, reduceți lichidul, în timp ce degresați grăsimea până când atinge o consistență a sosului. Apoi, strecurați sosul, smulgând ușor țesutul gras de pe stratul superior al fiecărei coaste. Acest pas trebuie făcut în timp ce coastele sunt ușor calde.
- Pregătiți-vă sosul pentru grătar: într-un vas separat, combinați ingredientele pentru sosul dvs. pentru grătar și refrigerați până când sunt gata de servit.
- Servește-ți coastele! Bucurați-vă.
Bacsis
Acum că ai proteina acoperită, îți poți servi coaste cu orice fel de mâncare la alegere. Biondi își servește coaste scurte peste piureul de cartofi, acoperit cu pâine de șobolan. De asemenea, recomandă să încercați grătarul, polenta sau legumele. Nu uitați să-l completați cu sosul de casă!
