Coaste de gătit pot fi intimidante; la fel se poate folosi un grătar, mai ales dacă nu l-ai mai făcut niciodată. Dar este mult mai ușor decât crezi. Este nevoie de puțin preparat, dar odată ce aveți acele coaste pe grătarul cu propan, gătirea lor „scăzută și lentă” vă va oferi un produs fin pentru căderea oaselor.
Există trei pași majori de urmat: pregătirea coastelor, pregătirea grătarului și gătirea. De asemenea, doriți să vă asigurați că alegeți coaste de porc stil potrivite pentru gusturile dvs., deoarece coastele finite vor fi la fel de bune ca ingredientele inițiale.
Tipuri de coaste
Există trei tipuri majore de coaste: coaste din spate (de asemenea, numite frecvent coaste pentru spate pentru copii), piese de schimb și coaste în stilul țării. Coaste din spate pentru bebeluși provin din porțiunea centrală a lăutului de porc. Un rack complet cântărește de obicei între 1, 5 și 1, 75 kilograme. Acestea sunt tipurile de coaste pe care majoritatea oamenilor le aleg pentru prepararea la grătar și gătirea lentă.
Sparerii provin din burtica porcului. De obicei au mai puțină carne, dar se crede că sunt mai aromate și sunt mai mari decât coastele din spate ale bebelușului. Coaste populare în stil St Louis sunt piese de rezervă care au unele dintre vârfuri osoase și coaste îndepărtate pentru a crea o formă diferită. Piesele de schimb în stil St. Louis sunt adesea folosite pentru prăjit sau gătit pe plită.
Coaste în stilul țării, probabil, nu sunt ceea ce credeți când auziți cuvântul „coaste”, dar merită menționate. Aceste tipuri de coaste provin de la capătul solut al lăutului de porc. Coaste în stilul țării nu sunt servite ca un suport sau jumătate de coaste; sunt servite individual, deoarece conțin mai multă carne pentru fiecare coastă. Cele mai bune metode de gătit pentru coaste în stilul țării sunt grătarul și prăjirea.
Alegerea și pregătirea coastelor
Pentru a găti coaste pe un grătar de propan, cel mai bun este să alegeți coaste din spate pentru copii. Puteți face coaste de St. Louis pe un grătar de gaz, dar acestea pot fi mai bine gătite într-un cuptor. Când alegeți un raft de coaste din spate pentru copil, căutați unul care are un strat uniform de carne de-a lungul coastelor. Asigurați-vă că toate coastele sunt uniform acoperite și că nu puteți vedea niciun os de coaste care se lipeste din partea superioară sau inferioară. Carnea trebuie să fie de un roz deschis deschis, cu marmură albă (sau grăsime) dispersată uniform în toată carnea.
După ce ați ales raftul perfect, scoateți coastele de pe ambalaj și lipiți-le uscate cu un prosop de hârtie. Așezați-le, așezați carnea în sus, pe o placă de tăiere și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta excesul de grăsime sau „pielea de argint”, care este o membrană a țesutului conjunctiv care poate fi dur și mastic.
După ce îndepărtați excesul de grăsime și pielea de argint, întoarceți suportul pentru a expune partea coastei. Folosiți-vă degetele pentru a simți o membrană care acoperă toate coastele. Glisați un cuțit de unt sub membrană și folosiți-l pentru a-l îndepărta de coaste. Trageți întreaga membrană înapoi și scoateți-o complet de pe suportul de coaste.
Frecă uscată sau sos?
După ce vă pregătiți carnea, este timpul să o condimentați. Când gătiți lent coaste de porc pe un grătar cu gaz, este bine să le asezonați cu un frecat uscat și apoi adăugați un sos mai târziu, dacă doriți unul. Deoarece coastele din spate ale bebelușului sunt aromate în mod natural, nu aveți nevoie de mult pentru a vă duce la bun sfârșit munca.
Puteți face o frecă de coaste de bază combinând 2 lingurițe de sare de mare, 1 linguriță de piper negru, 1 până la 2 lingurițe de ardei gras și 1 - 2 lingurițe de usturoi granulat. Se amestecă bine, apoi se freacă uniform pe ambele părți ale suportului de coaste.
Costane gătite cu grătar propan
La un moment dat în timpul procesului de preparare, puteți preîncălzi grătarul la foc mediu (sau aproximativ 300 - 325 grade Fahrenheit). Grilling Companion oferă un truc bun pentru a menține temperatura grătarului dacă grătarul dvs. are trei arzătoare. Rotiți cele două arzătoare exterioare la mediu-jos și lăsați arzătorul din mijloc. Acest lucru ajută la degajarea căldurii și face mai puțin probabil ca coastele să se suprapună.
După ce grătarul este fierbinte, așezați coastele în mijlocul plăcii de grătar și închideți capacul grătarului. Dacă doriți să blocați cu adevărat aroma și umiditatea, vă puteți înfășura coastele în folie înainte de a le așeza pe grătar, dar nu este necesar dacă preferați să o săriți.
Lasă capacul grătarului închis și gătește coastele timp de două ore. După două ore, puteți verifica coastele și puteți folosi un termometru pentru carne pentru a vedea dacă au terminat. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, coastele se fac atunci când ating o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. Lăsați coastele să stea cel puțin trei minute înainte de a le tăia și servi.
Nutriția coastei de porc
Faptele nutriționale precise ale coastei dvs. depind de exact ceea ce le puneți - unele sosuri și freze au adăugat zahăr care va crește carbohidrații, grame de zahăr și calorii. Dar, dacă te lipiți de ierburi naturale și condimente sau folosești sos fără zaharuri adăugate, nutriția coastei tale de porc se va apropia de acest lucru.
Conform bazei de date privind produsele alimentare marca de la USDA, o porție de 4 uncii de coaste din spate pentru copii conține:
- 183 calorii
- 21 de grame de proteine
- 11 grame de grăsime
- 4 grame de grăsime saturată
- 75 miligrame de colesterol
- 300 miligrame de potasiu
- 105 miligrame de sodiu
- 29 miligrame de calciu
Coaste din spate pentru copii sunt, de asemenea, în mod natural, fără carbohidrați, astfel încât se potrivesc bine cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau keto, atâta timp cât nu adăugați sosuri sau frecare zaharoase.
