Peștii Razor sau scoici aparțin unei familii de crustacee găsite în majoritatea regiunilor de coastă ale lumii. Cojile lor sunt mai fragile decât cele ale majorității altor crustacee, așa că trebuie recoltate manual, mai degrabă decât cu dragele mari utilizate pentru majoritatea altor scoici.
Acest lucru face ca peștele de ras să fie mai costisitor decât celelalte soiuri, astfel încât acestea sunt rareori recoltate comercial. Cu toate acestea, carnea lor este neobișnuit de dulce, făcându-i favorit cu sapatorii de scoici hobby. Sunt un ingredient versatil în mâncărurile cu fructe de mare.
Manevrați cu atenție scoicile de pește Razor
După ce îți ai limita, completează un răcor cu gheață și acoperă gheața cu o foaie de ziar înmuiată în apă sărată. Puneți scoicile pe hârtie și duceți-le cât mai repede acasă la frigider. Depozitați-le într-un recipient deschis cu un prosop umed deasupra pentru a menține umiditatea. Potrivit departamentului de sănătate al statului Washington, scoicile de ras pot fi depozitate timp de trei până la patru zile.
Curățați-le bine
Potrivit departamentului de pește și vânat din Alaska, scoica de pește poate fi curățată destul de ușor urmând câțiva pași simpli. Puneți scoicile într-un bol și turnați apă clocotită peste ele. După cinci până la 10 secunde, scoicile se vor deschide. Scurgeți-le imediat și puneți scoicile în apă rece pentru a nu le găti și a deveni dure.
Scoateți corpul lung, cilindric de pe coajă și scoateți capătul dur de săpătură de la piciorul scoamei. Împărțiți restul de pește de ras în lungime cu un cuțit sau foarfece și îndepărtați tot ce nu este simplu, de culoare albă. Cei mai mulți bucătari separă piciorul de corpul principal pentru a fi mai ușor de curățat.
Înlocuitor pentru alte ingrediente
Carnea scoicilor de ras este neobișnuit de dulce, asemănătoare mai mult cu alte scoici. Din punct de vedere fizic, scoica curățată face o foaie plată de carne oarecum ca un calamar.
În general, regulile utilizate pentru gătitul calmarului se aplică și pe scoicile de ras. Poate fi gătit foarte repede la o textură plăcută mestecată sau poate fi gătită lent până când carnea devine fragedă. Poate fi folosit în rețete care apelează fie la calmar, fie la scoici, deoarece rețetele de pește ras sunt relativ rare.
Pregătire și gătit
Tăiați peștele de ras în fâșii lungi și amestecați-le rapid cu usturoi, ghimbir, pulbere cu cinci condimente și ceapă verde. Serviți-le peste orez și legume prăjite. În mod alternativ, săriți rapid fâșiile în unt și usturoi și serviți-le cu pătrunjel tocat și pene de lămâie.
Peștele de ras curățat ușor cu ulei și punctează carnea ușor într-un model cu cruce cu vârful unui cuțit. Gălește-le rapid la foc mare; apoi feliați și serviți. Fâșii de pâine sau bătute de pește de ras și prăjiți-le crocante și aurii sau adăugați-le la supe și păsări, așa cum a fost descris de Departamentul de Pește și Faună Sălbatică din Washington.
