Orezul lipit împreună nu este neapărat un lucru rău. Vrei ca orezul să se lipească atunci când faci budincă de orez, sau risotto sau chiar sushi. Cu toate acestea, dacă folosești orez ca pat pentru cartofi prăjiți, tocanite groase sau brioșe, vrei să împiedici orezul să nu se lipească.
Uneori nu este suficient să urmați metoda convențională de gătit a orezului, care este să fierbeți apa, să adăugați orezul, să așezați un capac strâns și să fierbeți orezul până când se termină. Asta vă poate lăsa cu orez lipicios pe care chiar nu îl doriți. Pentru un orez cu adevărat pufos și separat, poate doriți să încercați ceva diferit.
Alege orez potrivit
Jumătate din luptă pentru a împiedica orezul să se lipească are tipul potrivit de orez. În general, doriți orez cu bob lung față de orez cu cereale medii și scurte.
Conform articolului The Spruce Eats despre cum să gătești diferite soiuri de orez, există multe soiuri diferite de orez. Ele variază în ceea ce privește machiajul nutrițional, dar nutrientul specific care determină dacă vor fi lipicioase sau nu este tipul de amidon pe care îl conțin.
Conform unui articol de cercetare din octombrie 2017 publicat în Jurnalul Internațional de Cercetare în Științe Medicinale , orezul conține două tipuri de amidon: amiloză și amilopectină. Amiloza este o moleculă lungă de amidon fără ramuri. Nu se va gelatina în timpul procesului de gătit, ceea ce înseamnă că orezul cu amiloza se separă bine și sfârșește frumos și pufos. Tipurile de orez non-lipicioase au multă amiloză.
Amilopectina, pe de altă parte, este o moleculă de amidon extrem de ramificată, care face ca orezul să se lipească împreună în timpul procesului de gătit. Soiurile de orez cu cereale lungi, care sunt în mare parte tipuri de orez non-lipicioase, tind să aibă mai mult amiloză decât amilopectina, în timp ce soiurile de orez cu cereale scurte au mai mult amilopectină decât amiloza. Rezultatul este că orezul cu cereale lungi are tendința de a sfârși pufos și separat, în timp ce orezul cu cereale scurte sfârșește lipicios și aglomerat. Iată o scurtă defalcare a diferitelor tipuri de orez:
- Orez alb cu cereale lungi: acest orez sfârșește pufos și separat.
- Orez cu cereale medii: Acest orez are mai mult amilopectină și un strat exterior relativ moale, ceea ce îl face cremos după gătit.
- Orez cu cereale scurte: Acest orez are mai mult amilopectină și sfârșește lipicios și cremos după gătit.
- Orez brun: Orez brun durează mai mult timp pentru a găti decât orezul alb, din cauza unui strat exterior mai dur. Se gătește pufos datorită amilopectinei inferioare și a stratului exterior dur.
- Orez Basmati: Orezul Basmati are cereale lungi și este aromat. Se gătește separat și pufos.
- Orezina iasomie: Orezul iasomie are, de asemenea, cereale lungi și este aromat. Cu toate acestea, are mai mult amilopectină decât celelalte soiuri de orez cu cereale lungi, ceea ce o face să fie puțin mai cremoasă.
- Orez sălbatic: Orez sălbatic nu este de fapt orez. Este sămânța unei ierburi native care crește în America de Nord. Durează mai mult decât orezul obișnuit pentru a găti și este mai măturător, cu o aromă de nucă. Cel mai mult gătește separat și pufos, cu excepția cazului în care îl gătiți până când apare, caz în care va fi mai lipicios și mai moale.
- Orez transformat: Acesta este orez pre-fiert. Se gătește mai repede și dă rezultate mai consistente decât alte tipuri de orez care nu sunt lipicioase. Se gătește pufos și separat.
Păstrați orezul de la lipire
Obțineți o strecurătoare cu plasă fină (sau un colizor cu găuri mici pentru ca orezul să nu cadă) și puneți orezul în ea. Clătiți orezul sub apă rece curgătoare câteva minute. Fii cât de detaliat poți, pentru a elimina tot amidonul suplimentar din boabele individuale de orez. Ar trebui să încercați să fiți cât mai minuțios în acest pas, deoarece, dacă este bine, poate scoate cel mai mult amidon pe boabele individuale și vă asigurați că aveți orez mai pufos în final.
După ce ați clătit orezul, puneți-l într-un bol mare și acoperiți-l cu apă rece. Gătitul fin spune că ar trebui să permiteți orezului să se înmoaie în apă timp de 30 de minute sau cât puteți, în funcție de cât timp aveți. După ce s-a înmuiat suficient, scurgeți cât mai multă apă.
Fierbeți apa într-o cratiță
Obțineți o cratiță mare și umpleți-o cu apă. Cu cât cratița este mai mare cu atât mai bine, deoarece va ajuta orezul să gătească mai uniform. Cantitatea de apă de turnat în cratiță depinde de tipul de orez pe care îl gătiți. Orez alb cu cereale lungi necesită aproximativ 2 părți apă pentru 1 parte orez. Orezul brun necesită 2 părți și jumătate de apă pentru 1 parte orez. Orez sălbatic necesită 4 părți apă pentru 1 parte orez. Măsurați câte cani de orez trebuie să gătiți și apoi obțineți numărul adecvat de căni de apă, în funcție de tipul de orez pe care îl gătiți.
Adăugați o linguriță de sare și aduceți apa la fierbere. Sarea ajută la eliminarea amidonului și mai mult, împiedicând orezul să se lipească și, de asemenea, ajută la eliminarea oricăror talc pe care ar putea-l conține orezul. Unele mori străine adaugă talc la orez pentru a face să rămână mai puțin. Sarea ajută și la asezonare.
Gătiti orezul
După ce apa din cratiță fierbe, adăugați orezul. Se agită o singură dată, astfel încât apa să poată reveni la fierbere constantă. Nu doriți să o agitați de prea multe ori, deoarece acest lucru va face ca orezul să se lipească împreună. Aduceți-l la foc mic și lăsați-l puțin pentru ca orezul să absoarbă toată apa.
Lăsați orezul să gătească până când atinge nivelul de tandrețe pe care îl doriți pentru rețeta dvs. Nu faceți alte agitări. Puteți folosi un cronometru în timp ce gătiți orezul, astfel încât să știți când se va face. Orezul alb trebuie făcut în aproximativ 20 de minute, orezul brun trebuie făcut în aproximativ 30 de minute, iar orezul sălbatic ar trebui să fie făcut în aproximativ 45 de minute. Puteți testa câteva boabe cu o lingură, după timpul potrivit, pentru a vă asigura că orezul este suficient de fraged.
Se scurge și se servește orezul
Când orezul este gata, scurgeți-l în filtrul de plasă fină pentru a scăpa de apa rămasă. Clătește-l cu apă fierbinte și scurge-l din nou.
Conform unui articol din Martha Stewart despre producerea orezului pufos, ar trebui să-l lăsați să se lase neatins aproximativ 5 minute pentru a permite apei rămase să se evapore sau să fie absorbite de orez.
După ce l-ați lăsat să stea, pufniți-l cu o furculiță. În cele din urmă, serviți orezul sau folosiți-l așa cum doriți.
