Sosul de soia, un condiment obișnuit în toată Asia, este un sos fermentat cu un gust sărat care îmbătrânește de câteva luni. Kikkoman spune că sosul său de soia este format din cinci arome: dulce, acru, sărat, amar și umami - o aromă creată atunci când soia și grâul, două ingrediente din sos, sunt defalcate în proteine diferite. Site-ul susține că sosul lor de soia conține doar patru ingrediente: soia, grâu, sare și apă. Un al cincilea ingredient, aspergillis, un tip de ciupercă, este adăugat pentru a produce mucegaiul Koji, care activează fermentația care creează sosul de soia.
Nutriție
Sosul de soia conține doar 10 calorii pe lingură. Conform LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g provin din proteine. Deoarece proteina conține 4 calorii pe g, un 1 linguriță. servirea furnizează opt calorii din proteine, majoritatea provenind din soia. Aceasta este egală cu 4 la sută din necesarul zilnic de proteine pe baza unui aport de 2.000 de calorii pe zi. Cantitățile de carbohidrați și grăsimi sunt listate ca fiind zero, sosul ar putea conține doar cantități minime din ambele.
Boabe de soia
Soia este leguminoase care conțin izoflavone - substanțe care au efecte similare cu estrogenul, hormonul feminin dominant. Soia este, de asemenea, surse bune de proteine. Atunci când sunt consumate în cantități mai mari ca parte a unei mese, soia poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol. Cu toate acestea, numărul de boabe de soia folosite pentru a face o singură porție de sos de soia este mic.
Grâu
Sosul de soia conține o cantitate mică de grâu, care este prăjit și apoi zdrobit pentru a ajuta procesul de fermentare. Persoanele alergice la grâu sau care au o intoleranță la gluten ar trebui să evite sosul de soia. Kikkoman a început recent să producă un sos de soia pentru cei alergici la grâu. Se face cu orez.
Sodiu
Sosul de soia Kikkoman conține o cantitate mare de sodiu pe porție - 920 mg, sau 38% din aportul maxim zilnic de sodiu de 2, 400 mg. Clinica Mayo sugerează menținerea aportului de sodiu la 1.500 mg, mai ales dacă aveți hipertensiune arterială, boli de rinichi sau diabet. Sodul poate crește tensiunea arterială, ceea ce poate deteriora vasele de sânge și crește riscul de a dezvolta boli de inimă. Clinica Mayo recomandă evitarea oricăror alimente care conțin mai mult de 200 mg de sodiu pe porție. Deoarece numărul de sodiu al sosului de soia este atât de mare, folosiți-l cu mod rar și ocazional, mai degrabă decât ca un condiment obișnuit și nu-l folosiți deloc dacă aveți factori de risc.
