Cu aroma sa de vită, friptura de umăr este o opțiune delicioasă, dar ieftină pentru mese de familie. Comparativ cu friptura de porc și alte tăieri de carne, este mai scăzut în grăsimi și calorii. În funcție de preferințe, îl puteți grăta, înfățișa sau copila și folosi resturile într-o multitudine de rețete.
Bacsis
Friptura de umăr este dură și trebuie gătită la foc mic. Îndepărtați-l înainte de a-l găti la cuptor, astfel încât să devină fraged și mai aromat.
Ce este friptura de umăr?
Cunoscută și sub denumirea de friptura engleză sau broilă londoneză, această tăietură are grosimea de aproximativ un centimetru și provine din regiunea chuck (umăr). Deoarece mușchii umărului fac mult efort, sunt slabi și săraci în grăsimi, dar duri. Prin urmare, se recomandă să frământați carnea pentru o friptură fragedă în cuptor.
Potrivit Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională a Vitălor Cattlemen, această tăiere primară mare este ideală pentru gătirea lentă. Puteți, de asemenea, să-l marinați pentru câteva ore și apoi să-l grătați. Umărul de vită este dezosat, deci necesită puțină pregătire. Fiecare porție (3 uncii) are 150 de calorii și nutrienți cheie precum:
- 24 de grame de proteine
- 4, 9 grame de grăsime, inclusiv 2 grame de grăsimi saturate
- 45% din DV (valoarea zilnică) de zinc
- 15% din DV de fier
Veți obține, de asemenea, cantități mari de potasiu, seleniu, fosfor, vitamina B12 și alte vitamine din complexul B. Carnea roșie, inclusiv friptura de umăr, este bogată în proteine și micronutrienți cu valoare biologică ridicată, relatează o recenzie publicată în Proceedings of the Nutrition Society în decembrie 2015. Heme fier, unul dintre nutrienții săi cheie, este mai bine absorbit decât fierul non-heme, care apare în mod natural în alimentele pe bază de plante.
După cum remarcă cercetătorii, proteinele sunt mai satioase decât carbohidrații și grăsimile, ceea ce duce la îmbunătățirea controlului apetitului. O dietă bogată în acest nutrient poate face mai ușoară slăbirea și păstrarea kilogramelor.
Zincul, un alt nutrient esențial în umărul de vită, reglează funcția imunitară și susține sănătatea reproducerii, potrivit Universității de Stat din Oregon. De asemenea, modulează metabolismul celular și joacă un rol cheie în exprimarea genelor, producția de hormoni și neurotransmisie. Datorită valorii sale nutritive ridicate, friptura de umăr poate fi un plus sănătos la majoritatea dietelor.
Gătitul friptura pentru umeri este ușor
Tăieturile de chuck au puțină grăsime și o mulțime de țesuturi conjunctive, astfel încât acestea tind să fie dure. Din acest motiv, ar trebui să le gătiți întotdeauna la foc mic.
Iată un truc: înmuiați friptura într-o marinată de ghimbir pentru a o face mai fragedă. Ghimbirul conține enzime care sensibilizează carnea și crește solubilitatea colagenului, potrivit unei recenzii din februarie 2016 în Journal of Livestock Science .
Marinați carnea cu cel puțin o oră înainte de a găti. Apoi, adăugați o cantitate mică de ulei și o jumătate de cană la o cană de bulion, vin sau apă într-o tigaie adâncă. Stropiți un vârf de sare, piper și condimente peste friptură și apoi rumeniți-l încet pe toate părțile, recomandă Asociația Națională a Cattlemenilor.
După finalizarea acestei etape, transferați friptura într-un cuptor preîncălzit la 325 grade Fahrenheit. Acoperiți cu un capac sau folie de aluminiu și gătiți până când carnea devine fragedă. Asigurați-vă că atinge o temperatură internă minimă de 145 F, în funcție de USDA. Lăsați-l să se odihnească timp de trei minute sau mai mult înainte de a-l sculpta.
Atunci când este gătit la temperatură scăzută, friptura de umăr obține o textură fragedă de rupere și o aromă bogată de vită. Dacă folosiți cuptorul, nu ar trebui să vă dureze mai mult de trei sau patru ore pentru a găti această tăietură dură. USDA raportează că resturile de carne de vită pot fi refrigerate până la patru zile sau depozitate la congelator timp de două sau trei luni.
Cum servești friptura contează și ea. Salata de cartofi, orez alb, cartofi prăjiți și alte mâncăruri late potrivite pot dubla sau tripla numărul de calorii. Pentru a-l menține dietetic, serviți-l cu piure de conopidă, salată de fasole verde, roșii uscate la cuptor, ridichi și alte părți sănătoase tuturor.
