Majoritatea puiurilor vândute în supermarketurile americane sunt sacrificate când sunt foarte tinere și fragede, pentru a oferi cea mai mare versatilitate posibilă în gătit. Singura problemă cu această practică este că păsările sunt mai degrabă nebunești, deoarece nu au trăit suficient de mult pentru a dezvolta o aromă puternică de pui. Nu este cazul cu puii de tocană - găini mai mari și găini mai mari, care au trăit viață lungă și plină de pui. Deși sunt prea dure pentru multe rețete populare, aroma lor bogată le face perfecte pentru supe și tocanite.
Pasul 1
Puneți puiul într-un vas mare și acoperiți-l cu apă rece și proaspătă. Aduceți-l la foc mic, nu la fierbere și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți filmul proteic gri care se ridică la suprafață și turnați apa. Acest proces, numit albire, este opțional, dar vă face mai clar bulionul.
Pasul 2
Umpleți din nou vasul cu apă rece și proaspătă și readuceți-l la foc mic. Adăugați o ceapă mare tocată grosier, două coaste felii de țelină, o morcov tăiată cubulete, o frunză de dafin și 10 - 12 boabe de piper întregi.
Pasul 3
Se fierbe puiul până când este fraged, de obicei 1 la 1-1 / 2 ore în funcție de mărimea și duritatea păsării. Amintiți-vă: cu cât pasărea este mai veche și mai dură, cu atât aroma este mai bună.
Pasul 4
Îndepărtați puiul din bulion și coajați carnea de pe oase, odată ce este suficient de răcoros pentru a o face. Întoarceți oalele, pielea, gâtul și vârfurile aripii în oală și continuați să mai fierbe încă o oră. Acoperiți carnea dezosată și refrigerați-o.
Pasul 5
Se strecoară bulionul și se toarnă înapoi în oală. Gustă bulionul; ar trebui să aibă o aromă bogată de pui. Dacă nu, faceți-l la foc mic încă o oră până când este redus cu 1/3 și gustați-l din nou. Condimentează cu sare și piper când este gata.
Pasul 6
Folosiți carnea în rețetele preferate și porțiți și congelați bulionul pentru utilizare ulterioară. În mod alternativ, adăugați legumele tăiate cubulețe și tăiței pe bulion pentru a face supă și adăugați pui tăiat în ultima clipă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 pui de tocană
Oala mare
1 ceapă mare, tocată grosier
2 coaste feliate de țelină
1 morcov tăiat cubulete
1 frunză de dafin
10 - 12 boabe de piper întregi
Sare si piper
Legume și fidea tarate (opțional)
Bacsis
Spălați bulionul și adăugați legumele gătite în prealabil și carnea de pui tăiată cubulețe pentru tocană rapidă de pui sau o umplutură pentru plăcinta cu oală.
