Friptura neagră și bleu, un element de meniu discontinuu la cele mai multe fripturi și chofuze din toată țara, își primește numele din condimentele înnegrite folosite pentru asezonarea fripturii și un topping de brânză bogată bleu. Friptura neagră și albastră, cunoscută și sub numele de rara Pittsburgh, este o tehnică de gătit pentru friptura care este originară din zona Pittsburgh. Friptura de bandă din New York folosită pentru prepararea acestor feluri de mâncare nu este numai aromată, ci este una dintre cele 29 de tăieri de vită pe care Departamentul de Agricultură din SUA le-a declarat slabă. Unul de 3 oz. friptura cu bandă conține doar 6 g de grăsimi, cu 2, 3 g din grăsimi saturate.
Innegrit cu branza Bleu
Pasul 1
Scoateți fripturile din frigider și lăsați-le să stea 30 de minute.
Pasul 2
Preîncălziți o tigaie din fontă sau cu fundul greu la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit.
Pasul 3
Coacem fripturile cu untul topit.
Pasul 4
Împărțiți condimentul înnegrit și frecați cantități egale în ambele fripturi pentru a le înveli.
Pasul 5
Puneți fripturile condimentate în tigaia preîncălzită și gătiți-le pe o parte timp de 3 până la 4 minute.
Pasul 6
Întoarceți fripturile cu ajutorul cârligelor.
Pasul 7
Adăugați fiecare friptură cu jumătate din brânza bleu, presând-o ferm și gătiți încă 3 - 4 minute.
Pasul 8
Verificați temperatura internă a fiecărei fripturi cu un termometru citit instant. Dacă doriți ca friptura dvs. să fie medie-rară, termometrul trebuie să citească 135 de grade Fahrenheit și 150 de grade Fahrenheit pentru mediu. Dacă fripturile nu au atins aceste temperaturi, introduceți tigaia în cuptor timp de 2 până la 3 minute sau până când fripturile sunt temperatura dorită.
Pasul 9
Puneți fripturile pe un platou de servire și lăsați-le să se odihnească cel puțin 10 minute. Această perioadă de repaus permite sucurilor extrase din carne în timpul procesului de gătit să se absoarbă în friptură. Fripturile continuă să gătească în acest timp, atingând temperatura finală de 145 de grade Fahrenheit pentru mediu-rar și 160 de grade Fahrenheit pentru mediu.
Pittsburgh Rare
Pasul 1
Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mare timp de cel puțin 5 minute, fie pe plită, fie pe un grătar acoperit. Aveți nevoie de căldură extrem de ridicată, de 500 de grade Fahrenheit sau mai mare, pentru a găti în mod corespunzător un friptură alb-negru sau albastru, sau Pittsburgh rar, astfel încât să devină foarte carbonizat la exterior, în timp ce interiorul rămâne crud și rece la atingere.
Pasul 2
Puneți friptura pe tigaia încălzită sau direct peste flacără pe grătar și gătiți-o timp de 1 până la 2 minute, sau doar până când ia un aspect carbonizat.
Pasul 3
Întoarceți friptura folosind cârlige și gătiți-o încă 1 - 2 minute sau până când ambele părți ale fripturii au o crustă carbonizată semnificativ.
Pasul 4
Scoateți friptura din tigaie sau grătar și condimentați cu sare și piper după gust înainte de servire.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
3 linguri. unt, topit
2 fripturi cu bandă din New York, grosime de 1 inch
3 linguri. condiment înnegrit
Tigaie din fontă sau altă tigaie cu fundul greu
clește
3 linguri. branza bleu
Termometru cu citire instantanee
Bacsis
Dacă condimentul înnegrit nu este lucrul tău, faceți friptura în stil au poivre folosind în schimb un strat de piper măcinat grosier. În loc de brânză bleu, încercați niște brânză Gorgonzola sau Roquefort pentru o aromă ușor diferită.
Avertizare
Deși s-ar putea să fiți tentat să vă gătiți fripturile rare, Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor din Departamentul Agriculturii din SUA avertizează că nu ar trebui să consumați carne de vită gătită la mai puțin de 145 de grade Fahrenheit pentru a evita posibilitatea bolilor transmise de alimente.
Deoarece gătiți aceste fripturi pe o tigaie extrem de fierbinte, așteptați-le să genereze cantități abundente de fum. Porniți ventilatoarele și deschideți ferestrele înainte de a găti sau pur și simplu le gătiți în tigaie pe un grătar fierbinte. În loc să terminați carnea în cuptor, pur și simplu închideți capacul grătarului în ultimele minute.
