Cum să densificați un amestec de tort

Amestecurile de tort care se coc ușor și pufos includ adesea mai puține grăsimi și zahăr și cantități mai mari de praf de copt. Mai puțină grăsime și zahăr înseamnă o reducere a greutății sau a densității tortului, în timp ce proprietățile de dospire ale prafului de copt cresc volumul unui amestec de prăjituri în timp ce se coace. Pentru a îngroșa sau a densifica un amestec de tort, trebuie să faceți ajustări atât în ingredientele pe care le utilizați, cât și în procedurile pe care le urmați atunci când pregătiți prăjitura.

Două felii de tort de iaurt dens pe o masă rustică. Credit: Fiery_Phoenix / iStock / Getty Images

Pasul 1

Înlocuiți cantități egale de ingrediente grele pentru ingrediente ușoare. De exemplu, într-un amestec de tort care necesită 1 cană de apă, înlocuiește iaurt simplu sau aromat sau lapte care conține o cantitate de grăsime din lapte. Cu cât este mai mare procentul de grăsime, cum este cel găsit în laptele integral sau laptele de unt, cu atât va fi mai densă prăjitura. Înlocuirea ouălor întregi pentru albusul de ou va crește, de asemenea, densitatea.

Pasul 2

Adăugați ingrediente care vor crește densitatea, dar pe care rețeta originală de mix de tort nu le cere. Un exemplu obișnuit este adăugarea unui 1 oz. pachet cu orice aromă de budincă instantă și un ou întreg sau două gălbenușuri de ou la amestecătorul tău de tort.

Pasul 3

Amestecați tortul conform instrucțiunilor pe care vi le oferă rețeta. Acest lucru înseamnă adesea utilizarea unui mixer de mână setat la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde pentru a uda ingredientele, apoi la viteză medie pentru cel mult două minute pentru a amesteca ingredientele. Evitați amestecarea excesivă a tortului. Cu cât veți continua să amestecați, cu atât veți încorpora mai mult aer în baterie și cu atât mai ușor va deveni tortul vostru.

Pasul 4

Turnați mai puțină tocană de tort în fiecare tigaie. Umpleți fiecare tigaie cu pâlnie la o adâncime de cel mult 1 inch. Folosiți tigăi suplimentare dacă este necesar. De exemplu, faceți un tort cu trei straturi, mai degrabă decât un tort cu două straturi sau umpleți o tavă mică de cupcake cu orice amestecător suplimentar.