Dacă sunteți în căutarea unei tăieturi aromate de șuncă, porțiunea cu fund (rump) este o alegere excelentă. Cunoscut și sub denumirea de capătul butucului de șuncă sau capătul solului de șuncă, tăierea fragedă provine din porțiunea superioară a piciorului de porc, lângă lână. Versiunile „gata de gătit” sunt crude și trebuie gătite înainte de a mânca.
Bacsis
USDA spune că cea mai bună modalitate de a găti o porție de șuncă afumată sau nefumată este în cuptorul de la 325 Fahrenheit. Lăsați de la 35 până la 40 de minute pe lire să prăjesc un fund de șuncă cu oase și asigurați-vă că temperatura internă atinge 145 F până la sfârșitul gătitului. Lăsați șunca timp de trei minute înainte de a sculpta.
Definiția oficială a USDA de „șuncă” este carnea de porc care a fost vindecată. „Șuncă proaspătă”, pe de altă parte, înseamnă că carnea este în stare naturală, necurățată. Vindecarea este adăugarea de sare, nitrați și nitriți, precum și uneori zahăr, condimente și fosfați pentru a păstra carnea de porc și a-i spori culoarea și aroma.
Sunca poate fi afumată, precum și întărită și poate fi vândută crudă sau gătită. Este important să citiți cu atenție eticheta pentru a vedea dacă o șuncă are nevoie de gătit pentru a o face în siguranță, întrucât întărirea înseamnă că atât versiunile gata de mâncare, cât și versiunile crude sunt la fel de roz.
Prăjirea șuncă gata de gătit
USDA spune că cea mai bună metodă de a găti o porție de șuncă afumată - sau una nefumată, dacă aceasta este preferința dvs. - este la cuptorul de la 325 Fahrenheit. Lăsați de la 35 până la 40 de minute pe lire să prăjesc un fund de șuncă cu oase și asigurați-vă că temperatura internă atinge 145 F până la sfârșitul gătitului. Lăsați șunca timp de trei minute înainte de a sculpta.
Adăugarea unei glazuri de șuncă va face o porție de fund și mai suculentă și mai delicioasă. Într-un videoclip pentru site-ul National Pork Board, bucătarul José Mendin de la Pubbelly Noodle Bar din Miami Beach recomandă aceste ingrediente pentru a face glazura perfectă de șuncă:
- O jumătate de cană de apă
- 8 uncii de ananas zdrobit în conserve
- O jumătate de cană de miere
- O jumătate de cană de oțet balsamic
- Două linguri de unt nesărat
- Două linguri sos de soia
- O jumătate de linguriță de cimbru proaspăt tocat sau un sfert de linguriță de cimbru uscat
- O jumătate de linguriță de piper negru
Pentru a face ca sunca să glazureze din aceste ingrediente, trebuie doar să le aduci pe toate la fierbere la foc mare, amestecând des. Apoi, reduceți căldura la foc mic și mai fierbeți, amestecând încă, până când lichidul este redus cu aproximativ jumătate, ceea ce ar trebui să dureze șapte până la 10 minute.
După răcire, această glazură este gata să se răspândească pe șuncă. Mendin recomandă aplicarea primei jumătăți a glazurii pe pielea marcată după 30 de minute de timp de gătit. După alte 15 minute, aplicați restul glazurii. Este posibil să fie nevoie să tindeți șunca cu folie de aluminiu pentru a împiedica glazura să nu se arunce mai târziu în procesul de gătire.
Valoarea nutrițională a șuncii de șuncă
USDA indică faptul că o porție de șuncă tunsă cu trei grame de șuncă de șuncă (rump) are doar 112 calorii și 2, 6 grame de grăsime. Asta înseamnă că are aproximativ 3% de grăsime, ceea ce spune American Heart Association face ca acesta să fie un aliment cu conținut scăzut de grăsimi.
USDA, de asemenea, spune că trei uncii de porțiune de șuncă prăjită slabă are o mulțime de vitamine B, inclusiv 6, 3 miligrame de niacină, care este un nutrient important pentru energie. Aceasta este 31% din valoarea zilnică a niacinei, potrivit FDA.
Aceeași porțiune de dimensiuni oferă și 20, 8 micrograme de seleniu, conform USDA. Biroul suplimentelor dietetice spune că organismul are nevoie de seleniu pentru un sistem de reproducere sănătos și glandă tiroidă, precum și pentru a proteja împotriva infecției și a daunelor cauzate de radicalii liberi. FDA spune că valoarea zilnică a seleniului este de 70 de micrograme.
Șunca poate avea un conținut ridicat de sodiu (719 miligrame la o porție de trei uncii de șuncă slabă, conform USDA). Și glazurile pot să crească și conținutul de zahăr, în funcție de ingrediente.
