Pungent, piquant și piper, cuișoarele leagă aromatice împreună în mâncăruri multifacete. Rareori găsești cuișoare ca principal ingredient aromant într-un fel de mâncare; ele funcționează cel mai bine în rolurile de susținere, cum ar fi perfuziile pentru uleiurile de finisare. Uleiul de cuisoare este folosit pentru a unge o farfurie cu suspiciunea de cuișor în finisaj - nu suficient pentru a modifica profilul aromelor, ci doar suficient pentru a vă face să gândiți: „Acest lucru are ceva special” și să vă întrebați ce este. Uleiul de cuisoare este ușor de făcut și un pic merge mult.
Pasul 1
Prăjiți aproximativ jumătate de lingură de cuișoare într-o tigaie sărată la foc mediu pentru fiecare ceașcă de ulei pe care doriți să o infuzați. Prăjirea cuișoarelor își mobilizează uleiurile volatile și le face mai ușor de extras.
Pasul 2
Spălați sticla și capacul pe care îl veți folosi pentru uleiul de cuișoare, împreună cu un mortar, un pișcot și o pâlnie. Umpleți sticla cu apă și așezați-o într-o oală împreună cu mortarul, pestele și pâlnia.
Pasul 3
Acoperiți obiectele din oală cu câțiva centimetri de apă și fierbeți timp de 10 minute. Luați obiectele din apă și inversați-le pe un prosop de hârtie.
Pasul 4
Clătiți cuișoarele într-un colizor sub apă rece și întindeți-le pe prosoape de hârtie pentru a se usca. Uscați mortarul cu un prosop de hârtie, dacă aveți nevoie, și turnați cuișoarele în el, cât este încă cald de la fierbere.
Pasul 5
Atingeți ușor cuișoarele cu ciocanul pentru a le crăpa. Turnați cuișoarele crăpate în recipient, urmate de ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate. Utilizați pâlnia dacă trebuie.
Pasul 6
Strângeți capacul sau dopul pe sticlă și păstrați-l într-un loc rece și uscat, în afara soarelui direct. Agitați sticla la fiecare două zile.
Pasul 7
Infuzați uleiul cu cuișoarele timp de două săptămâni, apoi gustați-l. Dacă doriți o aromă mai puternică, lăsați cuișoarele să se abțină încă câteva săptămâni. Dacă aroma este dorită, strecurați uleiul printr-o sită căptușită cu cheesecloth și într-o sticlă sau un recipient sterilizat etan.
Pasul 8
Păstrați uleiul de cuișoare în frigider și folosiți în termen de 1 lună.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Saute tigaie
Sticlă pentru infuzie
Sticlă pentru depozitare
Mortar și pistil
Canal (opțional)
tifon
Sită
Bacsis
O jumătate de lingură de cuișoare pe o cană de ulei produce un ulei cu aromă moderată. Puteți ajunge la o lingură de cuișoare pe o cană de ulei pentru un ulei puternic aromat.
Puteți înlocui ulei de floarea soarelui sau șofrană de calitate dacă nu doriți un gust de măsline în uleiul de cuișoare.
