O rețetă ușoară de aripi de pui prăjit presupune gătirea cărnii timp de 8-10 minute în ulei încălzit la 300 de grade. Odată ce temperatura internă a puiului va ajunge la 165 de grade, vei ști că s-a terminat.
Bacsis
Înainte de a prăji, saramură și marina aripile. În continuare, prăjiți-le în ulei care este încălzit la 300 de grade, timp de 8 până la 10 minute.
Aripioare ușoare pui prăjite
Într-un interviu acordat LIVESTRONG.com, bucătarul Henry Lu de la Loosie’s Kitchen împărtășește rețeta lui de pui prăjit extra-crocantă de mai jos:
- Îndepărtați aripile de pui în părțile plate și ale tamburului. Dacă doriți, puteți să le țineți împreună.
- Sare sarea pana la 6 ore. O saramura de baza consta din 1000 grame apa cu 100 grame sare. Adăugați propriile condimente. Îmi place să folosesc smântână și boabe de piper negru, deoarece infuză o aromă excelentă.
- Scoate aripile din saramură, apoi marinează-le în lapte, sos fierbinte, usturoi și frunză de dafin. Lăsați-le să stea până când sunteți gata să începeți să prăjiți.
- Setați friteuza la 300 de grade. Această temperatură este suficient de scăzută pentru a ajuta la gătitul puiului până la capăt, fără a arde prea repede afară.
- Se prăjesc aproximativ 8-10 minute, până când sunt aurii și crocante. Temperatura internă a aripilor trebuie să atingă 165.
- Pentru condimente suplimentare, presărați condimentele Cajun peste toate aripile de pui prăjite.
Cum rămâne cu prăjirea tigaie? Pentru cele mai bune aripi de pui prăjite, Lu sugerează obținerea unui termometru cu prăjitoare. "În acest fel, puteți urmări cât de scăzută este temperatura când scade în puiul rece. Într-o prăjitoare adâncă, în mod normal, își reajustează temperatura, deci nu trebuie să vă faceți griji dacă uleiul devine prea rece", spune el. Acest lucru este foarte important pentru obținerea puiului crocant.
Cel mai bun ulei pentru prăjit
Potrivit unui studiu din mai 2018 publicat în Acta Scientific Nutritional Health , atunci când uleiul de gătit este expus la căldură, acesta se degradează și produce substanțe numite compuși polari, care au un efect negativ asupra sănătății. Se crede că punctul de fum al unui ulei este un indicator principal al stabilității și siguranței sale sub căldură, dar dovezile care susțin această teorie sunt limitate, au remarcat autorii.
Pentru a determina dacă alte caracteristici ale uleiului influențează performanțele sub căldură, cercetătorii studiului Acta Scientific Nutritional Health au testat o serie de uleiuri de gătit obișnuite. În loc să descopere că punctul de fum era un predictor al siguranței uleiului, au descoperit alți factori, precum stabilitatea oxidativă, joacă un rol mai important.
Rezultatele studiului au arătat că uleiul de măsline extra-virgin a fost cel mai sigur, deoarece a produs cea mai mică cantitate de compuși polari. Uleiul de nucă de cocos și alte uleiuri de măsline au avut de asemenea rezultate bune, dar uleiul de canola și cel de struguri au avut rezultate slabe.
Harvard Health sfătuiește să refolosească uleiul de gătit, deoarece mâncarea prăjită absoarbe compușii de ulei degradat. Cel mai bine este să folosiți ulei o singură dată înainte de a-l arunca.
Siguranță pentru prăjire profundă
Potrivit Departamentului pentru Agricultură din Statele Unite, uleiul de gătit este un lichid foarte inflamabil, așa că aveți un stingător de foc în bucătărie pentru a preveni un incendiu al casei. În plus, deoarece apa poate stropi periculos atunci când este expusă uleiului fierbinte, aveți grijă să păstrați apa din friteuza. Mai presus de toate, în cazul în care un foc de grăsime începe, nu încercați să-l stingeți cu apă.
Înainte de a pune ulei în friteuza, asigurați-vă că friteuza este oprită și a fost șters. După ce uleiul este suficient de cald, adăugați puiul, dar pentru a preveni gătirea neuniformă, nu supraaglomerați coșul. De asemenea, nu adăugați mâncare atunci când coșul este scufundat în ulei, deoarece poate rezulta stropitori. Deoarece prăjirea profundă este un proces rapid, nu-l lăsați nesupravegheat.
Când gătiți, deconectați friteuza și lăsați-o să se răcească complet înainte de a îndepărta uleiul și de a o curăța. Pentru a preveni contaminarea bacteriană, puiul rămas la frigider în două ore de la gătit, adaugă USDA.
