Patiseria cu puf este un aluat de patiserie făinos pre-făcut pe care îl puteți tăia în bucăți pentru a le forma în mini-cochilii pentru aperitive sau deserturi. Făcând patiseria în scoici vă permite să creați delicatese individuale ușor de servit și de mâncat. Aluatul de patiserie este dat de textura sa ușoară și ploioasă atunci când straturile de scurtare și aluat sunt rulate până când aluatul atinge grosimea dorită. Vândut la congelat, aluatul este gata să se coace odată ce se dezgheță și se formează într-o formă de coajă.
Pasul 1
Scoateți foile de patiserie din congelator și puneți-le la frigider pentru a se dezgheța aproximativ patru ore.
Pasul 2
Setați raftul cuptorului în jumătatea inferioară a cuptorului.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
Pasul 4
Separați o foaie de patiserie de stivă și așezați-o pe un blat ușor inflorit sau pe o placă de rulare.
Pasul 5
Tăiați patiseria în pătrate de 2 inci sau o dimensiune care se potrivește în cositorul de brioșă pe care îl utilizați. Tăiați pătrate de 1 inch dacă folosiți o mini-staniu. Folosiți un tăietor rotund pentru cookie-uri dacă doriți o coajă perfect modelată.
Pasul 6
Pulverizați tigaia cu briose cu spray de gătit pentru a preveni lipirea.
Pasul 7
Așezați un pătrat de puf de patiserie sau rotunjit peste orificiul de brioșă și apăsați-l ușor în spațiu, fără a-și aplana textura pufoasă. Repetați fiecare gaură de briose din tigaie.
Pasul 8
Trageți fundul fiecărei coajă cu o furculiță de două sau trei ori pentru a împiedica aluatul să crească pe măsură ce se coace.
Pasul 9
Formați marginile superioare ale cochiliei într-un design fluturând apăsând marginile de aluat cu degetul arătător și degetul mare în jurul circumferinței sale.
Pasul 10
Introduceți tigaia cu briose în mijlocul cuptorului și coaceți aproximativ 20 de minute. Verificați cojile după 10 minute și urmăriți-le îndeaproape în ultimele 10 minute pentru a preveni arderea. Îndepărtați cojile când au culoarea maro auriu.
Pasul 11
Scoateți scoicile din tigaie ridicându-le ușor cu o furculiță.
Pasul 12
Așezați-le pe un suport de răcire să se răcească înainte de umplere și servire.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Foi de patiserie cu puf
Cuptor
Spray de gatit
Tigaie cu briose
Furculiţă
Raft de răcire
Bacsis
Puteți utiliza, de asemenea, rețeta preferată de patiserie cu puf pentru cojile de patiserie în loc să cumpărați aluat premad. Evitați supraalucrarea aluatului pentru a-l menține ușor și pufos și răciți aluatul la frigider timp de patru până la șase ore înainte de a urma pașii pentru a tăia bucățile și a forma cochilii într-o tigaie cu briose.
Evitați să apăsați ferm puful de patiserie în cupele de brioșă pentru a menține produsul finit ușor și pufos.
Rotiți patiseria cu puf la o grosime de 1/4 inci dacă doriți o coajă subțire și crocantă în loc de o coajă pufoasă.
Umpleți cojile chiar înainte de servire pentru a le împiedica să ajungă subțire.
