Nu toate făinele sunt create egale. Conținutul de proteine din făina de grâu poate varia de la 5 la 15 la sută, iar această variație vă poate afecta foarte mult rețetele. Faina alternativă, obținută din leguminoase măcinate sau soia, poate oferi, de asemenea, un conținut ridicat de proteine, dar o aromă care poate să nu fie pe placul tău.
Faina de grâu
Făina de grâu bogată în proteine poate purta eticheta „bogată în proteine” sau „făină de pâine”. Acest tip de făină furnizează 362 de calorii la 100 de grame, cu 1 gram de grăsime, 70 de grame de carbohidrați și 15 grame de proteine. Comparați acest lucru cu făina de tort, care conține doar 8 grame de proteine pe cană. Folosiți făina de grâu bogată în proteine pentru a coace pâinea crustă cu un centru masticat. Faina de grâu bogată în proteine creează prăjituri dense, asemănătoare cărămizii, pâini rapide și brioșe. Proteina din făina de grâu nu este completă, ceea ce înseamnă că îi lipsește unii dintre aminoacizii esențiali găsiți în surse proteice complete, cum ar fi ouăle și carnea.
Faina de soia
Faina de soia nu contine gluten, deci este potrivita pentru persoanele care urmeaza o dieta fara gluten. Provine din boabele de soia și de obicei are o parte din grăsime eliminată pentru a preveni stricarea rapidă. O cană, aproximativ 100 de grame, de făină de soia degresată oferă 329 de calorii, 1 gram de grăsime, 38 de grame de carbohidrați și 47 de grame de proteine. Puteți utiliza până la ¼ ceașcă de făină de soia pentru a înlocui o cantitate egală de făină de grâu în produsele coapte, dar înlocuirea întregii făine de grâu în pâine sau brioșe va modifica semnificativ textura, aspectul și gustul produsului final. Aroma de făină de soia este mai potrivită pentru dragarea cărnii sau a legumelor înainte de a face mâncare sau pentru a îngroșa sosurile. Proteina din făina de soia este completă, ceea ce înseamnă că oferă tuturor celor nouă aminoacizi esențiali. Faina de soia oferă, de asemenea, beneficiile izoflavonelor care pot proteja împotriva bolilor de inimă și pot ameliora simptomele menopauzei.
Faina de fasole Garbanzo
Faina de fasole Garbanzo, numită și făină de năut, provine de la măcinat, fasole uscată de garbanzo. Faina este fara gluten si apare cel mai des in retetele de paine si sos indian. O cană de făină de fasole garbanzo, care cântărește aproximativ 120 de grame, conține 440 de calorii, 8 grame de grăsimi, 72 de grame de carbohidrați și 24 de grame de proteine. Faina de fasole Garbanzo are un gust distinctiv și nu poate fi folosită ca un substitut direct pentru făina de grâu. Proteina nu este completă.
Făină suplimentară cu proteine înalte
Făina de hrișcă nu are legătură cu grâul și oferă 13 grame de proteine pe cană. Folosiți făina de hrișcă împreună cu grâul pentru a face clătite sau ca o alternativă fără gluten la făina de grâu pentru a îngroșa sosurile. Faina de quinoa, obținută din semințe de quinoa măcinată, are 16 grame de proteine pe cană. Puteți folosi făina de quinoa pentru a înlocui o cantitate mică de făină de grâu în rețete sau pentru a prepara paste de casă. Faina de Quinoa este mai calorie mai densă decât făina de grâu, soia sau hrișcă. Dacă folosiți orice făină bogată în proteine fără gluten în coacere, va trebui să ajustați timpul de coacere, ingredientele și metodele pentru a ajusta lipsa de gluten.
