Pastele sunt un element esențial al dietei mediteraneene, care este considerat „standardul de aur al medicamentului preventiv”. Realizarea pastelor proprii poate fi un mod delicios de a mânca acest aliment sănătos - și uscarea pastelor de casă te ajută să păstrezi o parte din ceea ce ai făcut pentru a mânca mai târziu.
Uscare Paste de casă
Marele lucru despre prepararea pastelor proprii este că îl puteți aromatiza oricum doriți. Puteți adăuga spanac sau roșii sau îl puteți condimenta cu usturoi sau ardei iute. Și este plăcut când puteți face o cantitate mare de paste în același timp și apoi separați-o în porții cu dimensiuni de masă, pentru a rămâne la îndemână, gata să se afle în apă clocotită.
Dacă faceți paste folosind un producător de paste, oamenii de la King Arthur Flour vă sugerează să așezați fâșii mătăsoase de paste într-un singur strat pe o foaie de copt și să le păstrați într-o zonă uscată timp de 12 până la 24 de ore. Făina este fiabilă, spune regele Arthur, astfel încât umiditatea, temperatura și dimensiunea tăiței fac toate diferența în uscarea pastelor de casă. Un fan te poate ajuta. Puteți încerca, de asemenea, să uscați pastele în cuptor, să vă dați fâșii de pastă peste raftul cuptorului cu cuptorul oprit.
Vrei pastele să fie destul de uscate pentru a se prinde când sunt răsucite, nu se îndoaie. Apoi îl puteți depozita în recipiente etanșe la temperatura camerei. Regele Arthur vă sugerează să evitați să faceți paste în zilele foarte umede. Dacă aceasta nu este o opțiune, atunci după ce faceți pastele, o puteți îngheța în cuiburi.
Deshidratarea Pastei tale
Există o modalitate mai ușoară de a vă usca pastele dacă dețineți un deshidrator alimentar. Puneți fâșiile proaspete de pastă în straturi simple pe tăvile de uscare. Se usucă timp de două până la patru ore la 135 de grade Fahrenheit și se păstrează în ambalaje etanșe, potrivit producătorului de deshidrator Excalibur.
Extensia și sensibilizarea Universității de Stat din Iowa sugerează utilizarea unui deshidrator alimentar dacă faceți paste cu ouă în el. Ei recomandă păstrarea pastelor de ouă uscate în pungi etanșe în congelator - însă, potrivit revistei Fine Cooking , când apa este eliminată din pastele de ou prin uscarea pastelor, este puțin probabil să fie contaminată cu bacterii.
Acest lucru se datorează faptului că uscarea alimentelor a fost metoda de păstrare a alimentelor de secole, spune Fine Cooking . În carne, metodele de uscare folosesc de obicei sare. Dar când este atât de uscat încât obții acea clipă, este suficient de uscat pentru a proteja bacteriile și, astfel, sigur pentru a stoca la temperatura camerei.
Înghețarea pastelor de casă
Un alt mod de a păstra pastele timp de câteva săptămâni este congelarea. Nici nu trebuie să-l uscați. Se aruncă pastele proaspete cu puțină făină și se păstrează în pungi etanșe. Potrivit Happy Foodie, acestea pot fi păstrate la frigider două zile sau la congelator pentru câteva săptămâni.
KitchenAid sugerează să lăsați pastele proaspete să se usuce pe un suport pentru o oră înainte de îngheț. Nu trebuie să separați firele de paste înainte de îngheț, dar ar trebui să le pulberi cu făină și să le formezi în cuiburi. Congelarea și uscarea pastelor în cuiburi ușurează separarea firelor atunci când dezghețați pastele.
Paste ca Capsă
Pastele au devenit la fel de americane ca placinta cu mere. Nu este nimic în neregulă cu consumul de paste dintr-o cutie, dar, atunci când vei avea timp și energie pentru a prepara paste proaspete, vei fi răsplătit cu paste care sunt mai tandre și bune cu sosuri ușoare, delicate de unt, potrivit revistei Real Simple .
Poate preferați să mâncați paste pe care le-ați făcut singuri, deoarece puteți controla ingredientele folosite. Și acum după ce te-ai decis asupra unei metode de depozitare, te poți odihni ușor știind că poți face paste proaspete și să o salvezi pentru acele nopți aglomerate, când ai puțin timp pentru a găti.
Adăugați niște sos de casă de bună calitate, tocați câteva ierburi, încălziți câteva legume congelate pentru o farfurie și aveți o masă rapidă, ușoară, convenabilă, cu pastă proaspătă ca bază. Știți doar că, atunci când vă faceți propriile paste, veți dori probabil să faceți mai multe loturi, deoarece este probabil să fie un hit la masă.
Realizarea pastei
Revista GQ spune să urmeze corect rețeta, folosind sfaturi de la restaurator și bucătarul premiat James Beard, Tracie Des Jardins. Des Jardins afirmă că manipularea aluatului este cea mai importantă. Suprasolicitarea aluatului tău poate face dur. Chef Angelo Auriana sugerează în articol că o pastă bună pentru începători este pappardelle, deoarece este lungă și lată și poate fi tăiată în panglici cu un cuțit sau un tăietor de pizza.
Regele Arthur Faina sugereaza folosirea fainii, oului si apei. Compania recomandă câte un ou mare la o cană de făină folosită, plus două-trei linguri de apă, după cum este necesar. Făina poate fi obișnuită, grâu integral sau semolă sau orice combinație a acestora. Stilul italian este cel mai potrivit pentru pastele cu foi delicate, precum lasagna. Făină de patiserie și prăjituri sunt prea moi pentru paste, observă regele Arthur.
Potrivit regelui Arthur, uleiul și sarea sunt mai bine lăsate în apa pentru paste. Veți avea nevoie de un aluat uscat pentru ziti, penne sau macaroane. Va trebui să treacă prin extruderul producătorului tău de paste fără să se lipească. Aluatul de paste mai moale va avea apă adăugată; aceasta este pentru lasagna, manicotti sau ravioli. Acest tip de aluat poate fi tăiat și în fettuccine, linguină sau alte forme plate.
Coerența bună a aluatului
După cum spune Des Jardins, nu supraîncărcați pastele. Regele Arthur Flour spune că trebuie să fii cu ochii pe consistența aluatului atunci când amesteci ingredientele. Folosiți un cârlig de aluat în loc de un bătător - dacă aveți unul.
Pasta pentru extrudere va fi mai uscată și va arăta ca aluatul. Nu va forma ușor mingea. Acest lucru îl va face suficient de uscat pentru o tăietură curată și veți dori un aluat mai moale pentru a rula pastele.
Iată unde pregătiți pastele pentru păstrare. Dacă vrei să gătești imediat, pune-l într-o oală cu apă clocotită. Întindeți pastele care urmează să fie păstrate pe o foaie de copt sau introduceți-l în deshidrator.
Decideți dacă doriți să vă uscați complet pastele sau să-l înghețați. Dacă decideți să-l uscați și să-l păstrați, amintiți-vă de sfaturile Regelui Arthur să-l uscați timp de 12 până la 24 de ore pe zi, când umiditatea scade și păstrați pastele în pungi etanșe când este suficient de uscat pentru a se prinde. Dacă este o zi umedă, cea mai bună soluție ar putea fi congelarea pastelor, urmând instrucțiunile prezentate.
Gătit cu paste uscate
Când gătiți cu pastele proprii uscate, nu uitați să nu le gătiți așa cum ați ambalat paste uscate. Regele Arthur Flour spune că pastele de casă gătesc mult mai repede decât pastele uscate comercial.
Sugestiile Regelui Arthur cu privire la prepararea pastelor sunt:
-
Paste proaspete, fără uscare sau congelare: două-trei minute
-
Paste proaspete, congelate: trei-cinci minute, în funcție de dimensiune
-
Paste proaspete, uscate la aer: patru până la șapte minute, în funcție de dimensiune
-
Paste uscate comercial: șase până la 10 minute, în funcție de dimensiune.
Încercați pentru textura al dente, spune GQ . Vrei doar o mușcătură. Pasta nu trebuie să fie prea crocantă sau prea moale.
GQ mai spune că nu adăugați ulei în apă. Fierbeți apa într-un vas mare; Lăsați-l să dea la fiert și apoi adăugați pastele. Adăugați o linguriță și jumătate de sare pentru fiecare 3, 5 uncii de paste și nu folosiți un capac.
Când pastele sunt gata, GQ recomandă să economisiți un pic de apă fiartă pentru a adăuga în sosul dvs. Asta îl ajută să se lipească de paste. Topeste-ti pastele proaspete cu sos si bucura-te!
