Efectele uscării asupra calității alimentelor sunt atât negative, cât și pozitive. În timp ce alimentele deshidratate își pierd multe dintre substanțele nutritive, nu trebuie să vă faceți griji pentru că le merge rău. Ca să nu mai zic că fac gustări grozave.
Bacsis
În timp ce fructele deshidratate nu se strică, ele pierd unele dintre substanțele lor nutritive în procesul de uscare.
Pro și contra alimentelor deshidratate
Să începem cu beneficiile alimentelor deshidratate. Potrivit Universității din Missouri, alimentele deshidratate nu se vor strica. De ce? Pentru a crește, bacteriile, drojdia și mucegaiul au nevoie de apă - ceva din care lipsesc alimentele deshidratate.
Celelalte avantaje ale acestora au, în mare parte, legătură cu comoditatea lor. Campionarii și drumeții vor împacheta adesea alimente uscate pentru greutatea lor ușoară, iar alimentele uscate, cum ar fi piele de fructe, fac gustări ușoare. Mai mult, legumele uscate sunt simplu de depozitat și pot fi adăugate la unele dintre rețetele tale preferate, de la supe la tocanite.
Acum, trecând la aspectele negative… Dacă vă întrebați despre efectul uscării asupra valorii nutriționale a alimentelor, Universitatea din Missouri scrie:
- Vitaminele A și C sunt reduse la minimum datorită căldurii și aerului.
- Tratamentul cu sulfit provoacă distrugerea tiaminei.
- Albirea legumelor înainte de uscare distruge vitamina C, precum și vitaminele din complexul B și induce pierderea unor minerale. Acestea fiind spuse, albirea reduce pierderile de vitamina A și C în timpul etapelor de deshidratare și depozitare.
- De asemenea, alimentele uscate tind să aibă mai multe calorii, deoarece au o concentrație mai mare de nutrienți. De exemplu, 100 de grame de caise proaspete conțin 51 de calorii, în timp ce 100 de grame de caise uscate conțin 260 de calorii.
Conform Better Health Channel, gătirea alimentelor deshidratate nu le va face decât să-și piardă mai mulți nutrienți. Nutrienții suplimentari vor fi lixiviați și dizolvați în apa de gătit.
Etapele de deshidratare a alimentelor
Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) delimitează pașii necesari pentru deshidratarea alimentelor. Trebuie să începeți cu un tratament pre-uscare, care va pregăti alimentele pentru deshidratare. Pregătirea include:
- Selectarea și sortarea
- Spălat
- exfoliere
- Tăiere
- Albire
- Conservarea culorii
Această ultimă etapă în tratamentul predehidratării este cunoscută și sub denumirea de sulfurare, în care alimentul este tratat cu dioxid de sulf, un antioxidant și conservant. Prezența dioxidului de sulf încetinește rumenirea fructelor și reduce distrugerea acidului ascorbic și a carotenului.
Următorul pas este uscarea alimentelor, pe care o puteți face într-unul din trei moduri: uscarea cuptorului, uscarea solară și uscarea cu deshidrator electric.
După ce alimentele au fost uscate, EPA recomandă tratarea produsului deshidratat în funcție de tipul acestuia. Tratamentele pot implica transpirația - atunci când conțineți produsul deshidratat în coșuri sau cutii pentru a echilibra conținutul de umiditate -, screening pentru a elimina bucățile deshidratate de dimensiuni nedorite, inspecție, instantarea pentru a îmbunătăți rata de rehidratare și, în final, ambalarea.
Metode de deshidratare a alimentelor
Când vine vorba de uscarea efectivă a fructelor, există trei metode utilizate cel mai des: uscarea solară, uscarea cuptorului și utilizarea unui dehidratator electric.
Uscarea solară este o metodă care necesită, ai ghicit: soarele. Razele soarelui intră într-o unitate, proiectată în acest scop, bine ventilată pentru a îndepărta aerul umed. Unitatea devine de obicei cu 20 până la 30 de grade Fahrenheit mai caldă decât aerul exterior. Singurul dezavantaj al acestei metode este că nu puteți controla vremea și, prin urmare, este posibil să nu primiți rezultatele dorite dacă condițiile nu sunt corecte.
Uscarea cuptorului și utilizarea unui deshidrator electric sunt două metode interioare care necesită un efort destul de mic. Dehidratatoarele electrice sunt, în general, o opțiune mai bună, deoarece necesită mai puțină energie și sunt mai puțin susceptibile de a arde alimentele la sfârșitul perioadei de uscare. De asemenea, Universitatea din Missouri sugerează să folosești un cuptor cu microunde dacă ești doar deshidratarea ierburilor.
