Tarta cu friptură este un fel de mâncare cel mai frecvent asociat cu bucătăria franceză, însă, potrivit istoricului alimentar Arlyn Hackett, istoria sa este mult mai ambiguă. Războinicul mongol Genghis Khan este creditat că a inventat mâncarea de vită crudă în timp ce se afla pe câmpul de luptă. Hackett, care scrie „The San Diego Union-Tribune”, consideră că combinația dintre carnea de vită proaspătă, oțetul, caperele, condimentele și oul crud este de origine germană. Perspectiva de a consuma carne crudă și ouă poate lăsa un pic de mâncare, dar mâncarea este renumită ca un lux elegant servit în unele dintre cele mai bune bistros și restaurante din lume. Aveți grijă atunci când vă bucurați de tartă cu friptură și aflați despre felul dvs. special de mâncare înainte de a vă strecura în prima mușcătură.
Pasul 1
Mâncați numai carne de vită proaspătă macinată de la un măcelar de încredere. Departamentul Agriculturii din SUA avertizează americanii împotriva consumului de carne crudă, deoarece ar putea transporta orice număr de bacterii periculoase, inclusiv E.coli și salmonella. Vrei să te asiguri că carnea de vită a fost tăiată într-un mediu steril, rece și prelucrată la un abator sau o plantă care depășește standardele federale. Este posibil să doriți să găsiți o sursă de carne certificată de Organic Trade Association, o organizație independentă care pledează pentru creșterea standardelor pentru producția de carne. Informează măcelarul despre intenția ta de a face o tartă cu friptură pentru a obține o tăiere de cea mai înaltă calitate.
Pasul 2
Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete. Tartarea clasică pentru friptură se servește cu un ou crud deasupra. Ca și carnea, ouăle crude sunt susceptibile de a transporta bacterii cu salmonella și trebuie consumate pe propriul risc. Departamentul Agriculturii din SUA atenționează împotriva consumului de ouă crude, nepasteurizate, deși raportează că ouăle pasteurizate sunt în siguranță atunci când sunt crude. Întrebați despre vârsta ouălor și dacă au fost pasteurizate.
Pasul 3
Întrebați cum este preparată friptura. Autorul cărții de bucătărie, Dorie Greenspan, scrie că restaurantele din Franța își vor face adesea reclamă tartarului cu friptură, în timp ce se taie cuțitul. Aceasta înseamnă că carnea nu a fost prelucrată cu mașina, reducând șansa de răspândire a bolii de către piese necurate. Ea scrie: „Și când o faci acasă, și tu, ar trebui să o tai cu un cuțit și să o tai chiar înainte de servire”.
Pasul 4
Condimentează felul de mâncare cum vrei. Restaurantele pregătesc adesea mâncarea cu combinația clasică de capere, oțet, murături, sare și piper. Asta nu înseamnă că ești limitat la acea combinație. Cereți chelnerului o parte de muștar Dijon, sos Worcestershire, sos fierbinte, ketchup, sare și / sau piper. Dacă o faceți acasă, Greenspan vă propune murături tocate sau gusturi dulci, hamsii, roșii uscate la soare sau ulei de măsline.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tarta preparată cu friptură
Condimente și părți laterale, inclusiv muștar Dijon, sos Worcestershire, sos fierbinte, ketchup, sare, piper, murături tocate sau gustări dulci, hamsii, roșii uscate la soare sau ulei de măsline
