Fermentarea orezului înainte de gătit este o practică obișnuită în întreaga lume. De fapt, multe bucătării prezintă preparate din orez fermentat. Idli, un fel de mâncare indian de prăjituri cu orez aburit, este un exemplu în care un amestec de orez fermentat și linte este aburit în formele circulare.
Jiuniang este un altul. Cunoscut sub numele de orez fermentat dulce, jiuniang este un terci chinezesc obținut prin fermentarea orezului glutinos cu drojdie. Tapai, un stil indonezian de preparare, a fost obținut în mod tradițional prin fermentarea orezului din frunze de tapai. Atât jiuniang-ul cât și tapai-ul au o lovitură alcoolică datorită fermentației.
Fermentarea este un proces în care microorganismele, cum ar fi bacteriile sau drojdiile, acționează asupra unui aliment, ceea ce duce la formarea de acizi și compuși organici care schimbă gustul și textura alimentului, ceea ce îl face încordat, înțepător și, uneori, chiar fizzy. Iaurtul, kefirul, kimchi-ul, kombucha-ul, usturoiul, miso-ul și tempeh-ul sunt câteva alte alimente fermentate pe care le-ai putea recunoaște.
Beneficiile orezului fermentat
Orezul brun este un bob integral, care este o sursă bună de fibre, potasiu, magneziu, fosfor și folat. Cu toate acestea, conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan (HSPH), cerealele integrale precum orezul brun au anti-nutrienți precum lectinele și fitasa (acidul fitic), care sunt compuși ai plantelor care ar putea interfera cu absorbția de minerale precum calciul, fierul, zinc, fosfor și magneziu.
Acești compuși ai plantelor au rolul de a proteja planta de infecțiile bacteriene și de a le evita să fie consumate de insecte. HSPH remarcă faptul că aceștia pot avea, de asemenea, beneficii pentru sănătate pentru oameni, astfel încât cercetările să evalueze cât de nocive sunt și cât de multe persoane ar trebui să consume. Între timp, însă, persoanele cu risc de deficiențe minerale pot lua măsuri pentru a reduce cantitatea de anti-nutrienți pe care o consumă.
Un studiu publicat în Journal of Food Science and Technology în februarie 2015 recomandă înmuierea și fermentarea orezului înainte de a-l găti pentru a reduce cantitatea de anti-nutrienți precum acidul fitic și a contribui la creșterea biodisponibilității mineralelor din orez.
Un studiu publicat în revista Food Science and Nutrition în noiembrie 2018 a constatat că fermentația crește, de asemenea, atât proprietățile antioxidante, cât și digestibilitatea proteinelor din boabe.
Fermentarea orezului brun
Urmați acești pași pentru a fermenta orez brun. Rețineți că procesul de fermentare durează timp, deci în funcție de momentul în care doriți să faceți orezul, planificați înapoi în consecință.
- Înmuiați orezul în apă: puneți orezul brun într-un bol și adăugați la temperatura camerei apă, până când nivelul apei este la 2 centimetri deasupra orezului. Lasa orezul la inmuiat. Studiul din februarie 2015 publicat în Journal of Food Science and Technology notează că cerealele care au fost înmuiate timp de 12 până la 24 de ore au înregistrat o reducere semnificativă a inhibitorilor alimentari precum acidul fitic.
- Păstrați deoparte o parte din apă: Scurgeți o parte din apă din orez și depozitați-o într-un recipient în frigider. Data viitoare când doriți să fermentați orezul, adăugați această apă în oală. Compușii fitaza din apă vor ajuta la descompunerea acidului fitic din lotul proaspăt de orez, potrivit studiului din februarie 2015 publicat în Journal of Food Science and Technology.
- Gătiti orezul: Gătiti orezul fermentat așa cum faceți în mod normal, cu excepția timpului de gătit. Orezul brun care a fost înmuiat gătește mult mai repede, așa că stați cu ochii pe el și scoateți-l de pe căldură când este gata, pentru a nu-l obosi.
