Louisiana este cunoscută ca una dintre marile capitale culinare din America, iar racii sunt printre cele mai sărbătorite din bucătăria din Louisiana. Din decembrie până în iunie - și mai ales în timpul primăverii, când sunt cei mai abundenți - racii sunt o bază de mâncare. Sunt folosite într-o varietate de moduri, dar una dintre cele mai gustoase metode de preparare este pur și simplu fierberea racii în apă condimentată. După ce s-au fiert, racii rămășiți pot fi înghețați pentru plăcere ulterioară.
Despre raci
Crawfish sunt strâns legate de creveți, creveți, langustine și homari. Anatomia lor este foarte asemănătoare, variază în mare măsură în ceea ce privește mărimea sau prezența ghearelor. Racul și homarii sunt deosebit de asemănătoare. Crawfish trăiește în apă dulce sau salubre, iar homarii trăiesc în apa sărată; altfel nu prea există nimic de spus. Crăciunul american este relativ mic și este nevoie de aproximativ 6 sau 7 kilograme de raci vii pentru a oferi un kilogram de carne de coadă decojită.
Un fierbere de crapi
Cumpărarea unei cantități mari de rapiță special pentru a găti și congela nu este neobișnuit, dar este adesea o scuză și pentru o ocazie socială. Un fierbere tradițional de raci necesită o oală foarte mare pentru fierbere, o mulțime de raci și o mulțime mare, convivială, cu care să le împărtășești. Apa din oală este condusă de obicei cu un amestec sărat de condimente, sărat, fie de casă, fie cumpărat din magazin. Raclele sunt adăugate în oală și fierte împreună cu cartofi pentru copii, porumb, cârnați și orice alte alimente pe care le alegeți. Odată gătit, întreaga mizerie este drenată și răspândită pe masă pentru plăcerea oaspeților.
Înghețarea rafinelor întregi
Crăciunul gătit rămășiș este foarte perisabil și ar trebui să fie refrigerat sau congelat imediat ce toată lumea a terminat de mâncat. Cel mai simplu mod de a le îngheța este întreg în coajă. Împachetați racii gătiți în pungi cu congelator de mare greutate și stoarceți cât mai mult aer înainte de a-i congela. Și mai bine, utilizați un dispozitiv de etanșare a vidului pentru a le împacheta. Acesta elimină mai mult aer, păstrând astfel mai bine aroma lor delicată. Crawfish integrale pierd mai repede calitatea decât carnea de coadă decojită și ar trebui consumate într-o lună sau două.
Congelarea cărnii de coadă
Cea mai mare parte a cărnii comestibile de pe un rasc se găsește în coadă, care poate fi crăpată deschis, așezând degetele de jos pe partea inferioară și apăsând marginile cochiliei. Trageți cozile și așezați-le timp de un minut într-o soluție ușoară de apă și suc de lămâie pentru a preveni decolorarea. Îndepărtați „vena” întunecată sau tractul digestiv și „muștarul” de culoare portocalie. Muștarul este bogat în grăsimi și se transformă în rancid în cel puțin două luni. Împachetați cozile în pungi congelatoare grele sau închise la vid și depozitați-le timp de două până la șase luni.
