Moale, lipicios și excelent pentru înmuierea sosurilor savuroase, orezul alb face un însoțitor delicios la multe mese diferite. Dacă credeți că orezul alb face mult pentru sănătatea dvs., totuși, gândiți-vă din nou. Deși orezul alb poate fi consumat ca parte a unei diete sănătoase, există surse mult mai bune de carbohidrați complexi.
Prelucrare
Pentru a perfecționa orezul brun în orez alb, proces cunoscut sub numele de lustruire, producătorii elimină coaja exterioară a bobului, numită tărâțe, precum și depozitul de nutrienți din cereale, numit germen. Tot ce rămâne este endosperma, partea amidonă a bobului care este aproape lipsit de nutrienți, altele decât carbohidrații. După rafinare, majoritatea orezului alb se îmbogățește pentru a adăuga înapoi nutrienți vitali, precum fierul și acidul folic.
Lipsește nutrienți
Deoarece îi lipsește tărâțele și germenii, orezul alb este în mare parte lipsit de fibre și deficient în acizii grași esențiali, minerale și vitamine care se găsesc în orez brun. Deși o parte din acești nutrienți sunt adăugați la orez alb îmbogățit, este de preferat să primești nutrienți din alimentele naturale, mai degrabă decât din cele îmbogățite, ori de câte ori este posibil. Îmbogățirea orezului nu compensează, de asemenea, lipsa de fibre. Fibrele au numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi promovarea sănătății digestive, scăderea nivelului de colesterol, stabilizarea zahărului din sânge și contribuirea la senzația de plenitudine după mâncare. Deși nu este clar care este vina deficienței precise de nutrienți, există și dovezi că consumul de orez alb mai puțin și mai mult orez brun are un impact asupra riscului de diabet. Într-un studiu din 2010, cercetătorii de la Școala Harvard de Sănătate Publică au descoperit că consumul a cel puțin cinci porții de orez alb pe săptămână corespundea cu un risc crescut de diabet de tip 2, în timp ce consumul a cel puțin două porții de orez brun pe săptămână corespundea cu un nivel mai mic risc.
alternative
Experimentează cu alternative pentru orez alb. Multe rețete sunt suficient de flexibile încât puteți înlocui pur și simplu orez brun cu orez alb, deși verificați timpii de gătire în avans, deoarece acestea pot varia de la ce obișnuiți. Pentru a o amesteca puțin, încercați, de asemenea, să înlocuiți alte cereale integrale, cum ar fi quinoa, meiul, bulgurul sau orezul sălbatic. Dacă ați consumat orez alb ca o modalitate de a obține carbohidrați mai complexi în dieta dvs., luați în considerare alte surse alimentare mai bune, precum fasolea, lintea și cartofii. Acestea sunt toate surse superioare de carbohidrați complexe, deoarece sunt alimente nerefinate.
