Există puține indulgențe la fel de satisfăcătoare ca o felie de prăjitură sau o prăjitură de sărbătoare acoperită cu înghețarea untului. Dacă încercați să faceți gheață rigidă cu unt, pentru piping trandafiri, volane sau alte forme, iată o rețetă rigidă de unt cu câteva sfaturi care vă pot ajuta.
Rețetă rigidă cu unt
American Egg Board (AEB) listează o rețetă pentru înghețarea cu unt. Pentru această rețetă rigidă de unt, veți avea nevoie de:
- 1 kilogram sau 4 căni de zahăr pudră, cernute
- 5 linguri de apă
- 1/2 bat sau 1/4 cană de unt la temperatura camerei
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță de extract de vanilie
Urmați acești pași pentru a obține gheață rigidă cu unt cu pipă pentru trandafiri sau alte forme:
- Gătiți gălbenușul de ou cu puțin zahăr: puneți 3 linguri de zahăr pudră, 2 linguri de apă și gălbenușul de ou într-o cratiță și amestecați până la neted. Gatiti amestecul la foc mediu. Amestecați-l constant, până când începe să buleze.
- Lăsați-l să se răcească: scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească cel puțin 15 minute. Amestecul trebuie să se răcească la temperatura camerei, astfel încât să nu topească untul atunci când îl adăugați, deoarece aceasta va înmuia înghețul.
- Bateți înghețarea: bateți untul folosind setarea de viteză mare a bătătorului până când este neted. Adăugați 2 linguri de apă, 1 cană de zahăr pudră și amestecul de zahăr și gălbenuș de ou. Adăugați treptat restul de zahăr pudră. Dacă este necesar, puteți adăuga 1 linguriță de apă simultan pentru a ajusta consistența. Odată ce înghețarea atinge o consistență suficient de groasă pentru a se răspândi, adăugați vanilia și bateți-o până când este netedă.
- Adăugați culori și arome (opțional): AEB spune că puteți aromatiza înghețarea untului cu extracte sau cu zeamă de lămâie sau portocale sau adăugați coloranți alimentari pentru înghețare pentru a-i da culoare.
Conform USDA, o porție de 2 linguri de înghețare cu unturi oferă 140 de calorii, 19 grame de carbohidrați, 7 grame de grăsimi și nici o proteină. Dat fiind faptul că are mult zahăr și este foarte dens în calorii, cel mai bine se bucură ocazional, în cantități limitate. Dacă sunteți dispus să experimentați o alternativă mai sănătoasă pentru înghețarea untului, încercați înghețarea noastră cu cartofi dulci cu zahăr scăzut.
Reglarea consistenței Buttercream Frosting
Obținerea consistenței de înghețare corectă este dificilă. Pe de o parte, aveți nevoie de gheață rigidă cu unt, pentru piping trandafiri, volane sau alte forme; dacă glazura este prea moale, nu își va păstra forma, iar pufuletele și florile se vor îneca sau se vor topi și vor aluneca chiar de pe tort. Pe de altă parte, dacă glazura este prea rigidă, va fi dificil să se pipeze, iar marginile volantelor și trandafirilor vor începe să se crape.
Potrivit Fundației James Beard, este posibil să nu fie nevoie să utilizați tot zahărul specificat într-o rețetă; în ultimele etape ale bătăii înghețului, ar trebui să adăugați zahăr și apă treptat, ajustându-le până când atinge consistența dorită. Adăugarea de zahăr face înghețarea în timp ce adăugarea de apă îl înmoaie. Puteți testa înghețarea și reglați-l adăugând mai mult zahăr sau apă, după cum este necesar.
Cu toate acestea, aveți grijă să nu bateți prea mult înghețul. Acest lucru ar putea provoca bule de aer în îngheț și atunci când acestea vor izbucni, acestea ar putea face ca florile și rufele să pară inegale.
Fiți avertizați, însă, uneori, chiar dacă faceți totul bine, vremea caldă sau umedă vă poate sabota înghețarea, provocând-o să fie mai moale decât v-ați dori.
