Chateaubriand nu este, din punct de vedere tehnic, o tăietură a cărnii, deși a ajuns să fie asociată cu tăieturile centrale din coada de vită. Tehnic, Chateaubriand se referă la o rețetă care include o felie prăjită din coada de vită care este servită acoperită cu sos Bearnaise. Dacă ați cumpărat o parte dintr-un coaj de vită pe care este etichetat Chateaubriand, îl puteți prăji în mod tradițional sau îl puteți prăji pentru o răsucire mai modernă. Servește Chateaubriand cu sos Bearnaise sau servește-l simplu. O porție de 3 uncii de Chateaubriand are 210 calorii, 15 grame de grăsime și 6 grame de grăsimi saturate, ceea ce reprezintă aproximativ același conținut nutritiv ca 3 uncii de 85% din carne de vită macină măcinată.
Pasul 1
Scoateți friptura de Chateaubriand din frigider și lăsați-l să se încălzească până la temperatura camerei. Friptura va rămâne mai fragedă și suculentă pe grătar dacă se va încălzi mai întâi. Condimentează friptura cu sare și piper după gust.
Pasul 2
Preîncălziți grătarul la înaltă sau 450 de grade Fahrenheit. Ungeți grătarul grătar cu ulei de măsline pentru a împiedica carnea să se lipească de grătarul grătarului.
Pasul 3
Reduceți căldura la mediu, sau 350 de grade Fahrenheit. Puneți Chateaubriand pe grătar și gătiți-l timp de 15 minute cu capacul în jos. Întoarceți Chateaubriand ocazional pentru a vă asigura că gătește uniform.
Pasul 4
Scoateți Chateaubriand de pe grătar și introduceți un termometru de carne în centru. Chateaubriand este gata la o densitate medie-rară atunci când termometrul înregistrează 145 de grade Fahrenheit, potrivit unui raport al Universității din Wisconsin. Dacă Chateaubriand nu este încă la temperatură, puneți-l înapoi pe grătar și continuați să gătiți până când ajunge la 145 de grade.
Pasul 5
Puneți Chateaubriand pe platoul de servire și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte să îl tăiați în felii de 1/2 inci grosime și să le serviți. Serviți-le simple sau acoperite în sos Bearnaise.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptura Chateaubriand
Sare și piper după gust
Perie de basting
Ulei de masline
Tongs gratar
Termometru de carne
Placă de servire
Cuţit
Sosul Bearnaise pentru servire, opțional
Bacsis
Puteți găti Chateaubriand mai mult decât mediu-rar, dar coaja este cea mai fragedă și mai aromată atunci când nu este gătită în trecut.
Avertizare
Nerespectarea cărnii de vită la temperatura minimă sigură de 145 de grade vă poate expune la boli transmise de alimente și boli.
