O friptură rară din Pittsburgh este una care a fost gătită rapid, la o temperatură foarte caldă. Metoda de gătit are ca rezultat carne cu o crustă carbonizată și un interior rar. Este posibil ca acest fel de mâncare clasic american să nu fie pentru toată lumea, dar are o consecință devotată.
Bacsis
Pentru a găti o friptură în stil Pittsburgh, aplică unt și condimente pe carnea ta. Gătiti pe un grătar sau cu un broiler, la cea mai caldă temperatură, timp de 60 până la 90 de secunde pe parte.
Steak în stil Pittsburgh
Ed Wiley III, proprietar și bucătar al The Prime Smokehouse din Rocky Mount, Carolina de Nord, împărtășește rețeta de mai jos și răspunde la întrebări pentru LIVESTRONG.com.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptură
Untul înmuiat
Cimbru
Sare
Piper negru
Paprika
Usturoi granulat
Instrucțiuni:
- Întoarceți-vă broilerul sau grătarul la cea mai tare setare și lăsați-l să se încălzească cel puțin cinci minute înainte de a vă pune friptura.
- Amestecați untul înmuiat, nesalat cu cimbru. Tăiați friptura uscată și apoi periați untul din toate părțile friptei.
- Creați un frecat uscat, folosind sare grosieră, piper negru crăpat, ardei gras și un vârf de usturoi granulat. (Ingredientele adăugate, mai degrabă decât doar sare și piper, adaugă un alt nivel de aromă crustei.)
- Așezați carnea pe grătar, lăsând flăcările să se ridice violent în jurul lui. Aplicați mai mult unt pe partea de sus a fripturii și rulați-l. Procesul ar trebui să dureze 60 până la 90 de secunde pe parte. Important este să vă asigurați că aveți o crustă întunecată frumoasă pe toate părțile, în timp ce mijlocul rămâne roșu și rece.
Despre Pittsburgh-Steaks rare
Ce este o friptură albastră? Este un termen pentru o friptură gătită foarte rar. Potrivit lui Wiley, o friptură neagră și albastră se referă la carnea care a fost gătită neagră la exterior, dar rămâne „albastră” sau crudă la interior. „Este un alt nume pentru friptura în stil Pittsburgh, deoarece se pare că mâncarea își are originea în acel oraș”, spune el.
Ce fel de carne este cea mai bună pentru o friptură rară din Pittsburgh? "Începeți cu o bucată de carne de calitate. Filet mignon este o tăiere excelentă, dar fâșia din New York, și chiar ribeye-ul mai gras, funcționează bine. Cheia pregătirii acestui fel de mâncare este crearea unei cruste frumoase, aromate, fără a arde și a usca carne ", afirmă Wiley.
Oamenii doresc de multe ori să cunoască cea mai bună modalitate de a comanda o friptură. Aceasta este o problemă de preferință personală, dar majoritatea bucătariilor recomandă friptura medie-rară, deoarece are o aromă bună, fără a sacrifica tandrețea, notează Taste of Home. Favoritul personal al lui Wiley este mediu-rar, dar nu este surprins de numeroasele solicitări ale clienților pentru friptura în stil negru și albastru la restaurantul său.
Orientări privind mâncarea cu carne roșie
Alegeți bucăți slabe de carne roșie și mâncați-le cu moderație, deoarece au unele efecte negative asupra sănătății. Consumul unei diete bogate în carne roșie este legat de un risc mai mare de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, afirmă Biblioteca Națională de Medicină din SUA. În plus, este asociat cu o probabilitate crescută de cancer de rect și de colon, și posibil alte malignități, cum ar fi cancerul de pancreas și prostată, relatează Institutul Național al Cancerului.
Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului pledează pentru limitarea cărnii roșii la cel mult trei porții pe săptămână. O porție de carne este de aproximativ 2 până la 3 uncii, care este aproximativ dimensiunea unui pachet de cărți de joc, spune American Heart Association. Înainte de a găti carne roșie, tăiați cât mai multă grăsime. De asemenea, optează pentru metode de preparare mai sănătoase, cum ar fi coacerea, fierberea și prăjirea.
Cel mai bine este să obțineți proteine din alte alimente precum păsările de curte și peștele, precum și surse de plante precum fasolea și nuca. O porție de 1 cană de mazăre, linte sau fasole poate înlocui o porție de carne de 2 uncii de carne, recomandă AHA.
