Procesul de îmbătrânire a cărnii de vită îi îmbunătățește aroma și tandrețea. Conform revistei „Gătit fin”, majoritatea cărnii de vită vândute în supermarketuri sunt ambalate în vid sau înfășurate cu micșorat într-o tavă din polistiren. Aceasta se cunoaște îmbătrânirea umedă. Carnea de vită uscată suferă un proces care consumă mult mai mult timp. Lăsată expusă într-un răcor uscat, carnea de vită poate pierde 20 la sută din greutatea sa producând o aromă concentrată de vită. Fripturile cu ochi de coastă, tăiate din regiunea coastei vaca, sunt considerate printre cele mai dorite bucăți de carne din cauza suculenței și aromei lor. Direct de la grătar, fripturile cu ochi de coastă de vârstă uscată oferă o masă intens aromată.
Pasul 1
Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt sau până când interiorul grătarului ajunge la 450 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Condimentează ambele părți ale fripturii cu sare și piper. Sarea cărnii creează o crustă care, potrivit „The Palm Restaurant Cookbook”, împiedică friptura să piardă prea mult lichid, în același timp aromând-o.
Pasul 3
Puneți friptura pe grătar și închideți capacul. Gătiti șase-opt minute fiecare parte sau până când un termometru citit instant introdus în friptură citește 135 de grade Fahrenheit, pentru mediu-rar. Pentru a atinge o densitate medie, gătiți până când termometrul citește 145 de grade Fahrenheit sau opt până la 10 minute fiecare parte.
Pasul 4
Scoateți carnea de pe grătar și lăsați să stea 10 minute. Friptura va continua să se gătească atunci când este scoasă de la grătar și va crește 10 grade până la cantitatea dorită. Lăsând carnea să stea, de asemenea, permite colectarea sucurilor fripturii.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Grătar, gaz sau cărbune alimentat cu grătar
1 16- 20 oz. friptură cu ochi de coastă de vârstă uscată
Sare kosher și piper negru măcinat
Termometru de carne citit instant
Bacsis
Nu gătiți niciodată carne de vită în vârstă uscată, trecând de o densitate medie. Gătirea lui la mediu bine sau bine făcută va produce o friptură arsă și uscată.
