Ciupercile Shiitake, un aliment tradițional folosit și ca medicament în culturile asiatice, sunt a treia cea mai populară ciupercă din Statele Unite, potrivit ScienceDaily. Ciupercile, care cresc pe buștenii de stejar, sunt săraci în calorii, dar bogate în minerale precum potasiu și zinc. Ciupercile Shiitake, spre deosebire de unele soiuri de ciuperci, nu sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, orice produs procesat poate fi contaminat la un moment dat în procesul de creștere, prelucrare sau pregătire. Unele persoane dezvoltă, de asemenea, alergii la ciupercile shiitake care produc simptome foarte asemănătoare și, eventual, confundate cu intoxicațiile alimentare.
Contaminarea în timpul creșterii
Ciupercile Shiitake pot fi contaminate de apa infectată sau excremente de animale în timp ce cresc. Salmonella și alte bacterii, cum ar fi E. coli, pot îmbolnăvi oamenii care mănâncă alimente contaminate cu bacteriile. Pentru a evita intoxicațiile alimentare, spălați ciupercile shiitake cu atenție sub apă curgătoare înainte de a le mânca. Sănătatea Canada afirmă că spălăturile de legume nu pot elimina contaminanții din ciuperci, precum și apa proaspătă, curgătoare. Majoritatea cazurilor de intoxicații alimentare provoacă vărsături, diaree, dureri abdominale și uneori febră.
Contaminarea în timpul procesării
Contaminarea bacteriană poate apărea în timpul procesării sau ca urmare a ambalării defectuoase. În 2002, s-a constatat că cutii de ciuperci Shiitake Dragon Boat aveau defecte în cusături care ar putea permite bacteriilor să se infiltreze în conservă. Ciupercile shiitake proaspete ambalate în containere etanșe nerefrigerate pot fi surse de botulism, cauzate de Clostridium botulinum, o bacterie care se multiplică în zonele cu un aport redus de oxigen. Când cumpărați ciuperci proaspete, căutați ambalaje care au găuri în el pentru a permite circulația aerului, recomandă Health Canada. Păstrați ciuperci proaspete la frigider după achiziționarea timp de până la cinci zile. Simptomele botulismului, care încep între 12 și 36 de ore după consumul unui produs contaminat, includ greață, vărsături, dureri de stomac, dificultăți de înghițire sau vorbire, slăbiciune facială și paralizie musculară. Solicitați imediat asistență medicală dacă suspectați botulism.
Contaminarea în timpul gătitului
Dacă manipulatorii de alimente poartă anumite bacterii intestinale sau viruși, le pot transmite altora, fără să se spele bine pe mâini înainte de manipularea ciupercilor. În timp ce gătitul poate distruge unele bacterii sau viruși, ciupercile shiitake sunt adesea servite ca parte a unei salate sau a unui alt fel de mâncare necoapte. Din moment ce nu poți mirosi sau gusta gustul bacteriilor, este imposibil să știi dacă ciupercile te vor îmbolnăvi. Vomitarea, diareea, febra sau durerile abdominale după consumul de ciuperci shiitake necesită investigații medicale pentru posibile intoxicații alimentare.
Reactii alergice
Reacțiile alergice la ciupercile shiitake pot fi confundate cu intoxicațiile alimentare, deoarece simptomele pot fi similare. Ingerarea a mai mult de 15 g până la 20 g pe zi de ciuperci shiitake întregi poate provoca diaree, erupții cutanate și balonare.
