De fiecare dată când vă bucurați de citrice, cum ar fi lămâi și limes, consumați acid citric produs de natură. Acidul citric produs comercial se adaugă la alimente și băuturi ca agent aromatizant, produse de curățare pentru proprietățile sale de înmuiere, dezinfectare și medicamente pentru a masca gustul.
Bacsis
Majoritatea acidului citric fabricat pe care îl găsești în produsele comerciale de zi cu zi provine dintr-o ciupercă pusă printr-un proces de fermentare folosind o melasă low cost.
Producția de acid citric
Nu tot acidul citric este fabricat - veți găsi acidul în natură sau în secțiunea de produse din magazinul dvs. local de alimente. Conform unei revizii din decembrie 2015 din revista BMC Chemistry , fructele citrice pot veni sub mai multe forme și dimensiuni, de la rotunde la oblong, iar cele mai cunoscute sunt următoarele:
- portocale
- Limes
- lămâi
- Grepfrutul
- Citronele (un fruct mare cu coaja groasă, de culoare similară cu lămâile)
Citricele sunt cultivate în mai mult de 140 de țări și 6, 13 milioane de tone au fost utilizate în SUA în sezonul 2017-2018, conform USDA.
Spre deosebire de acidul citric natural, până în anii 1900, majoritatea acidului citric fabricat din lume provenea din Italia, unde organizațiile l-au extras din fructe proaspete. Apoi, cercetătorii au descoperit că tulpinile de la o ciupercă cunoscută sub numele de Aspergillus niger ar putea produce acid citric atunci când a fost fermentat folosind o materie primă cu melasa low cost.
Din cauza eficienței costurilor și a ușurinței de utilizare, această metodă este încă utilizată pentru aproximativ 90 la sută din producția mondială de acid citric astăzi, pentru un articol din august 2018 din Toxicology Reports , care a analizat istoria acidului citric.
Unde găsiți acid citric
Acidul citric pe care îl vedeți înscris pe etichetele ingredientelor este de tipul fabricat. Acest citrat este adăugat la mii de mărfuri din întreaga lume, inclusiv:
Comestibil:
- Aproximativ 70 la sută din acidul citric fabricat este folosit în industria alimentară și a băuturilor, conform rapoartelor Toxicology . Jumătate din acidul produs este combinat cu băuturile răcoritoare și alte băuturi, unde aditivul sporește aromele și produce un gust ușor acru.
- Acidul citric acționează, de asemenea, ca conservant în gemuri, gelatine, bomboane, alimente congelate, legume din conserve și produse din carne, deoarece menține stabilitatea ingredientelor active, conform Centrului Național pentru Informații Biotehnologice (NCBI).
- Datorită capacității sale de a conserva alimentele, pasionații de conserve folosesc acid citric pentru a preveni creșterea bacteriană.
Curățarea:
- În conformitate cu NCBI, acidul citric poate acționa ca agent de condiționare a apei, poate servi ca producător de detergenți, curăță și lustruiește oțelul inoxidabil și alte metale și elimină dioxidul de sulf din gazele reziduale de topire.
- Un studiu din noiembrie 2015 realizat de Microbiologia aplicată și de mediu a descoperit că acidul citric servește ca un dezinfectant valoros care combate bacteriile.
- O revizuire din martie 2017 în BMC Chemistry a constatat că citratul poate servi ca un adversar sigur și inofensiv al mai multor viruși, inclusiv norovirusul uman. Un țesut comercial de hârtie cu doar 7, 5 la sută de acid citric între stratul mijlociu ucide virusurile emise în picături mici pe hârtia țesutului după tuse, strănut și suflare a nasului.
Farmaceutic:
- Conform NCBI, acidul citric este utilizat în preparatele farmaceutice, datorită proprietăților sale antioxidante și capacității sale puternice de a schimba aroma inedită a medicamentului brut.
- Clinica Cleveland spune că acidul citric poate transforma sângele și urina, ceea ce le face mai alcaline. Acest lucru funcționează pentru a preveni pietrele la rinichi.
- Acidul citric poate trata, de asemenea, o afecțiune numită acidoză metabolică, o afecțiune în care un corp produce prea mult acid, potrivit Clinicii Cleveland.
