Varza roșie, adesea numită varză violetă, deoarece tinde să arate mai purpuriu decât roșu, se transformă într-o mizerie vizuală deprimantă, dacă nu este gătită în condițiile potrivite. Acest lucru se datorează reacțiilor chimice cu substanțe din apă și metal cu care intră în contact. În loc să alegeți celelalte ingrediente pentru capacitatea lor de a se potrivi cu o culoare albastră sau gri în cina dvs., împiedicați varza să își schimbe culoarea în primul rând.
Pasul 1
Tăiați și gătiți varza roșie doar cu echipament nereactiv. Unele dintre metalele utilizate în vasele de gătit se pot scurge sau pot afecta altfel alimentele cu care vin în contact. Acest lucru poate oferi avantaje, cum ar fi creșterea conținutului de fier al alimentelor gătite în fontă, dar metalele reactive schimbă, de asemenea, culoarea sau gustul anumitor alimente. Oțelul carbon, aluminiu și fontă schimbă culoarea varzei roșii. Chiar dacă fierbeți varza, aceasta poate totuși atinge partea de jos și părțile laterale ale tigaiei. Folosiți cuțite din oțel inoxidabil și oțeluri din oțel inoxidabil, sticlă și tigăi smalț neșters. Nu folosiți aluminiu simplu, dar aluminiu anodizat este bine; procesul de anodizare creează pe tigaie o suprafață întărită și antiaderentă care acționează ca o barieră între aluminiu și alimente.
Pasul 2
Fierbeți varza în apă moale, dacă este posibil. Hugh Fearnley-Whittingstall scrie în „The Guardian” că apa tare în orice cantitate devine varză roșie albastru închis.
Pasul 3
Adaugă vasul de lămâie, oțetul, vinul sau un alt lichid acid în farfurie în timp ce varza se gătește. În timp ce calitatea alcalină a apei dure poate decolora varza, calitatea acidă a oțetelor și a altor lichide ajută la protejarea culorii. Dacă nu urmați o rețetă preexistentă, adăugați 1 lingură de lichid acid pentru fiecare cană de lichid de gătit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit din oțel inoxidabil
Tigaie din oțel inoxidabil, sticlă, aluminiu anodizat sau email
Cupa de masurare a lichidului
Suc de lămâie, oțet, vin sau un alt lichid acid
Sare (opțional)
Apple (opțional)
Bacsis
Adăugarea unui măr în farfurie pe măsură ce gătește, de asemenea, oprește varza să își schimbe culoarea, potrivit Fort Valley State University.
