Friptura de vită de șobolan maro este un fel de mâncare bogat și plin de inimă, ideal pentru temperaturi mai reci. Pentru a face acest lucru, bucăți mari de carne de vită se fierb într-o boabă groasă cu multe legume - rezultând o masă satisfăcătoare, cu un bol.
Și cel mai bun dintre toate: tocană de vită are un gust și mai delicios a doua zi. "Orice resturi de tocană își vor intensifica aroma în frigider", a declarat pentru LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN și bucătar instruit.
Obțineți instrucțiuni despre cum să faceți o rețetă delicioasă de tocană de vită pe plită sau într-un aragaz lent, împreună cu sfaturi care vă vor asigura mâncarea să fie fragedă, aromată și să se topească delicios.
Vrei rețete mai sănătoase? Descărcați aplicația MyPlate și obțineți mese și gustări simple, gustoase, adaptate obiectivelor dvs. de nutriție.
Cum se prepară carne de vită pe plită
Ce vei avea nevoie
- Cuțit ascuțit
- Servețele de hârtie
- Ulei
- Vită
- Ceapă
- Unt
- Făină
- Legume amestecate, cum ar fi morcovii, cartofii și țelina
- Stoc de vită
- Termometru de carne
Cum să o facă
- Tăiați excesul de grăsime din carne de vită și tocați-l în cuburi pătrate de 1 inch. Cuburile mai mari pot să nu gătească până la capăt, crescând riscul de îmbolnăviri transmise de alimente.
- Se aruncă puțin ulei într-o oală mare la foc mediu. Încălziți uleiul până se scufunde și rumenesc carnea câteva bucăți simultan în uleiul încins. Evitați aglomerarea în tigaie sau altfel carnea de vită va aburi și nu va dezvolta un exterior crocant. Scurgeți cuburile de vită pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Brânzarea cărnii de vită este modul în care construiți o aromă adâncă și cărnoasă pentru tocanele dvs., spune Sidorenkov.
- Se toacă o ceapă mică și se adaugă în tigaie, amestecând pentru a acoperi fiecare bucată cu ulei. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți ceapa timp de 3 până la 5 minute, sau până se rumenesc.
- Adăugați o lingură de unt în ceapa rumenită și lăsați-o să se topească. Puteți adăuga și o altă lingură de ulei de măsline. Presărați o cantitate egală de făină peste untul topit și bateți pentru a forma o pastă subțire, cunoscută sub numele de roux. Butați rouxul constant timp de câteva minute, până când devine maro deschis.
- Turnați o cantitate mică de stoc de vită în tigaie și bateți puternic pentru a subțire rouxul. Odată ce amestecul începe să se buleze, se toarnă restul de stoc de vită în tigaie. Aduceți lichidul la fiert complet și lăsați-l să gătească până este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri curate. Este nevoie de aproximativ 2 linguri de roux pentru a îngroșa fiecare cană de lichid.
- Aruncați cubulele de carne și câteva legume amestecate în păsări și gătiți la foc mediu timp de 45 de minute. Adăugați mai întâi legumele care durează cel mai mult timp la gătit, cum ar fi cartofii, amețind adăugarea celorlalte legume pentru a preveni supraagerarea.
- Trageți un cub de tocană după 45 de minute și introduceți un termometru de carne în centru pentru a testa doneness; dacă înregistrează cel puțin 145 de grade Fahrenheit, tocanul tău este gata de servire. Dacă carnea nu este gata, gătește încă 15 minute.
sfaturi
- Atât tăieturile fragede de carne de vită (cum ar fi lăutul și coasta), cât și cele mai dure (cum ar fi mandrina și șanțul) lucrează într-o tocană, spune Sidorenkov. Pentru tăieri mai dure, intenționează să gătești vasul mai mult, astfel încât țesutul conjunctiv să se poată descompune, spune ea.
- Urmăriți cu atenție rouxul în timp ce gătește. Dacă îl lăsați prea mult sau încetați să șoptească, acesta va arde și va oferi o aromă amară tocanii.
- Încercați legumele înghețate. Nu numai că veți omite lucrările de preparare, dar, deoarece acestea sunt gătite înainte de înghețare, vor reduce și timpul de gătire, spune Sidorenkov. Deoarece frisonul din legumele congelate va scădea temperatura generală a mâncărului tău, Sidorenkov recomandă adăugarea lor înainte de a aduce tocană la foc mic.
- Pentru o masă mai plină, alegeți legume amidonice. „Legumele cu amidon ajută să vă faceți tocanul să se simtă mai degrabă ca o masă, care este mai satisfăcătoare”, spune Sidorenkov. Alături de cartofi și morcovi, luați în considerare mazărea, porumbul și păstârnacul.
Cum se face o bucată de vită cu bucată lentă
Ce vei avea nevoie
- Cuţit
- Vită
- Ceapă
- Legume, precum morcovi, cartofi, mazăre și țelină
- Făină
- Ulei
- Stoc de vită
- Se amestecă instantaneu gri de gri
- Termometru de carne
Cum să o facă
- Se toacă carnea de vită și se toacă cartofii, morcovii și o ceapă mică în bucăți de dimensiuni similare, apoi se introduc legumele direct în aragazul lent. Legumele dense necesită timp de gătire mai lung și ar trebui să intre mai întâi; economisiți legume mai moi pentru mai târziu în procesul de gătire.
- Se pudrează cuburile de vită cu făină albă simplă și se rumenesc într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei. Faina ajuta la ingrosarea soacrei in tocanele terminate. Transferați carnea de vită rumenită în aragazul lent și degradați partea inferioară a tigaiei cu o cană de stoc de vită, răzuind ușor partea inferioară a tigaiei pentru a slăbi orice bucăți de carne de vită rămase. Adăugați lichidul degresant în aragazul lent.
- Turnați suficient stoc de vită în Crock-Pot pentru a acoperi pur și simplu carnea și legumele și bateți în două pachete de amestec instantaneu de struguri maro. Această substanță pudră este în mod normal amestecată cu apă rece într-un vas și se îngroașă când vine la fierbere, dar se va îngroșa încet pe măsură ce stocul se încălzește în aragazul lent.
- Gătit acoperit la foc mare timp de 6 ore. Apoi, scoateți capacul și adăugați legume suplimentare, cum ar fi mazărea sau țelina. (Aceste legume mai moi se vor descompune dacă sunt adăugate prea curând.) Gătiți încă o oră și verificați dacă carnea este mai bună înainte de servire.
Cum să adăugați aromă la carne de vită
Uneori, o tocană poate avea o aromă grea, plată, spune Sidorenkov. „Incorporează acizi și ierburi proaspete ajută o tocană să prindă viață prin construirea unei arome mai complexe și multidimensionale”, spune ea. Iată câteva dintre modalitățile ei preferate de a-ți amenaja tocanele:
- Degajează tigaia cu vin roșu
- Adăugați ierburi proaspete, cum ar fi cimbru sau pătrunjel
- Termină tocanita cu o stropă de oțet de sherry
- Adăugați pasta de roșii ca bulionul fiert
Odată ce tocanul tău este gata, îl poți prepara într-un castron și îl poți bucura de unul singur sau îl poți servi peste orez, orz sau cuscusul perlat.
