Prepararea extractului de zmeură de casă folosește aceeași tehnică ca fabricarea de vodcă infuzată cu zmeură, cu excepția faptului că repetați procesul de mai multe ori pentru a concentra aroma. Înainte de centrifugare, distilatoare și filtre de micron au făcut ca extractele de fructe să fie disponibile cu ușurință, bucătarii de acasă foloseau extracții de solvent sau tincturi de alcool, pentru a extrage esterii - substanțele chimice responsabile pentru aroma și aroma unei plante - din fructe și concentrarea lor. Puteți extrage aroma și aroma din zmeură cu o vodcă cu o probă de 100 sau mai mare, folosind un proces abrupt și de filtrare care necesită doar câteva ore din timpul total de preparare activă.
Pasul 1
Alegeți zmeura și aruncați orice cu vopsele sau deteriorare. Clătiți zmeura sub apă rece curgătoare.
Pasul 2
Aduceți un vas cu apă la fiert și umpleți un bol cu gheață și turnați apă în el pentru a acoperi. Albiți zmeura în apa clocotită timp de 15 secunde, apoi transferați-le în baia de gheață cu ajutorul unei linguri. Se răcește zmeura timp de aproximativ 30 de secunde.
Pasul 3
Scurgeți zmeura pe prosoape de hârtie și lipiți-le uscate. Se toarnă zmeura într-un borcan cu vase până la gât.
Pasul 4
Zdrobiți, sau zdrobiți, zmeura cu o lingură cu mâner lung, fără lemn sau cu o ustensilă alimentară similară. Puteți folosi mânerul unei linguri de lemn, dar acesta va fi permanent colorat de roz.
Pasul 5
Adăugați mai multe zmeură și îndepărtați-le până când borcanul este plin la jumătate până la trei sferturi. Turnați vodka la temperatura camerei peste zmeură până când sunt acoperite.
Pasul 6
Sigilați capacul pe borcanul de zmeură și puneți-l într-un loc răcoros și uscat, în afara soarelui direct. Se agită puternic borcanul de zmeură în fiecare zi. Continuați acest lucru timp de trei săptămâni.
Pasul 7
Deschide borcanul de zmeură după trei săptămâni și pune o sită, căptușită cu cheesecloth, peste un castron.
Pasul 8
Turnați zmeura și vodka în sită și lăsați lichidul să se scurgă. Apăsați pe solidele de zmeură cu spatele unei linguri sau cu o spatula de cauciuc.
Pasul 9
Curățați borcanul cu vopsea și umpleți-l cu o jumătate până la trei sferturi pline cu zmeură albă. Amestecați zmeura așa cum ai făcut înainte.
Pasul 10
Puneți o pâlnie în borcan și introduceți un filtru de cafea în ea. Se strecoară extractul de zmeură prin filtrul de cafea și în borcan. În funcție de câtă fibră are, este posibil să fiți nevoit să schimbați filtrul de cafea.
Pasul 11
Adăugați suficientă votcă pentru a acoperi zmeura, dacă este nevoie. Pierdeți puțină votcă în timpul încordării.
Pasul 12
Sigilați borcanul și lăsați zmeura să se aburească încă două-trei săptămâni. Repetați procesul de încordare cu cheesecloth și un filtru de cafea.
Pasul 13
Gustă extractul de zmeură. Ar trebui să aibă un gust aproape insuportabil sau zmeură și să aibă o culoare închisă. Dacă are un gust slab, repetați procesul de extracție și încordare de trei săptămâni.
Pasul 14
Depozitați extractul de zmeură în dulap. Extractul de zmeură se menține la nesfârșit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Vodka triplă distilată cu 100 de probe sau mai mare
tifon
Sită
Pâlnie
Filtre de cafea
Borcanele cu pint
Avertizare
Nu folosiți vodka fermentată cu cartofi sau secară. Vodka fermentată cu secară și cartof extrage încă esteri de fructe, dar nu la fel de eficientă ca și vodka fermentată cu porumb, cereale sau grâu.
