Burgerii la grătar sunt un element esențial de grătare de vară, dar nu este întotdeauna convenabil sau posibil să se încălzească grătarul. Din fericire, este ușor să gătiți un burger suculent și gustos pe aragazul din interior - atât timp cât știți să faceți în mod corespunzător și în siguranță un burger cu pâine.
Pregătiți Burger Patties
Fiecare are rețeta preferată pentru un burger, indiferent dacă folosește carne de vită, curcan, carne de porc sau o combinație cu oricare dintre aceste proteine. Chef Frank Proto, directorul operațiunilor culinare la Institutul de Educație Culinară, folosește 1 1/2 kilograme de coaste scurte dezosate - din cauza conținutului ridicat de grăsimi care face un burger suculent - care au fost măcinate acasă și transformate în patru păsări, apoi se condimentează cu sare și piper.
Încălziți o tigaie din fontă
În timp ce puteți găti burgerii în orice tigaie cu fund plat, rețeta lui Proto folosește o tigaie din fontă. O rețetă de burger de legendarul bucătar american James Beard, de la Fundația James Beard, solicită, de asemenea, o tigaie grea în care ar trebui să încălziți mai întâi uleiul vegetal și untul sărat. Când grăsimile sunt topite și tigaia este destul de fierbinte, sunteți gata să prăjiți burgerii.
Spaționați uniform burgerii în tigaia fierbinte. Dacă gâturile dvs. au o grosime de aproximativ 1 1/2 inci, vor fi necesare aproximativ 5 minute pe parte pentru a le găti rare. Rețeta James Beard prevede să aruncați burgerii o singură dată și să nu apăsați pe prajituri în timpul gătitului. Acest lucru poate rezulta într-un burger uscat, Chef Howie Velie, decanul de specializări al Institutului Culinar din America, a declarat pentru Consumatori Reports.
Verificați temperatura
Odată ce burgerii vor părea căprui la exterior, începeți să verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne. Folosiți un termometru digital, mai degrabă decât unul pe cadran - nu sunt la fel de exacte, potrivit Universității de Stat din Carolina de Nord. Rețineți că, deși pot fi gustoase, burgerii rare sau medii nu sunt neapărat în siguranță, în special pentru copii, adulți în vârstă sau cei cu un sistem imunitar compromis.
Departamentul Sănătății și Serviciilor Umane din SUA recomandă gătirea burgerilor de vită, precum și burgerii de porc, de vițel sau miel, la 160 de grade Fahrenheit pentru a reduce riscul de E. coli și Salmonella. Asigurați-vă că verificați din timp temperatura internă cu un termometru alimentar, deoarece nu doriți să depășească 165 de grade Fahrenheit. Acest lucru va duce la un burger uscat, fără gust. Dacă faceți burgeri de curcan sau pui, ar trebui să le gătiți la o temperatură internă de 165 de grade Fahrenheit.
Rețeta de burger a lui James Beard recomandă să lăsați pastele de burger să se odihnească timp de trei-patru minute înainte de servire. În acest timp, pregătiți topping-urile pentru burgerul dvs., care ar putea include salată, roșii, ceapă, avocado, murături, ketchup, muștar și, bineînțeles, chifle. Faceți chiflele o opțiune din cereale integrale pentru a crește conținutul de fibre din masa dvs. și nu vă feriți de îngrămădirea legumelor deasupra acelui pastă de burger.
