Oțetul de vin roșu este uneori utilizat în marinade pentru cărnile la grătar foarte aromate, cum ar fi fajitas sau cabish shish, dar face un înlocuitor slab pentru vinul roșu pentru a aromă carne de vită. Oțetul de vin roșu îi lipsește profunzimea și dulceața vinului roșu și lasă un gust acid persistent în gură.
Ce este?
Atât vinul roșu, cât și oțetul de vin roșu sunt obținute din struguri roșii, dar oțetul de vin roșu este obținut din vin roșu care a fost lăsat să acre. Zaharurile din vin roșu apelează la acid acetic, ceea ce conferă oțetului aroma sa muscată caracteristică.
Utilizări de gătit
În general, vinul roșu și oțetul de vin roșu sunt folosite foarte diferit în bucătărie. Vinul roșu este adesea folosit pentru a adăuga aromă și umiditate cărnilor înăbușite și înăbușite, cum ar fi Burgundia de vită sau Coq au Vin, dar poate fi folosit și pentru aromatizarea sosurilor de desert. Selectați un vin de calitate medie pentru gătit și evitați să gătiți vinuri sau sticle foarte scumpe. Oțetul roșu, pe de altă parte, este rezervat de obicei pentru mâncăruri necoapte, precum salate și pansamente cu salată. Aroma sa de tartă accentuează legumele, pastele și orezul blând.
cantităţi
Dacă rețeta necesită mai puțin de 1/4 cană de vin roșu, puteți înlocui în siguranță oțetul de vin roșu, deși nu va produce aceleași rezultate. Nu folosiți totuși cantități mai mari de oțet de vin roșu. Friptura va avea un gust de oțet neplăcut, mai degrabă decât un gust mai moale și complex de carne de vită prăjită, bătută cu vin roșu.
Membrii supleanți
În loc să folosești oțet de vin roșu, care ar putea distruge friptura, încercați înlocuitori fără alcool, cum ar fi bulionul de vită, sucul de struguri sau sucul de afine. Acești înlocuitori vor modifica ușor gustul, dar prezintă un risc mai mic decât oțetul de vin roșu. Înlocuiește portul pentru vin roșu.
