Aducerea unui pui oferă o aromă bogată și sărată cărnii care ajută, de asemenea, la menținerea umezită și fragedă pe tot parcursul procesului de gătit, indiferent de metoda de gătit preferată. Puteți sărați un pui întreg sau pur și simplu bucăți de pui - metoda este aceeași. Acoperiți complet puiul și clătiți carnea și lăsați-l să se odihnească înainte de a-l găti, pentru a egaliza aroma de sare. Pentru o saramură mai rapidă, folosiți o concentrație mai mare de sare în saramură.
Raportul de sare
Raportul sare-apă pe care îl utilizați pentru a-l sărați puiul dvs. determină cât timp trebuie să lăsați puiul în amestecul de saramură. Un amestec de sare de 10 la sută este cel mai frecvent pentru a prinde rapid un pui. De exemplu, un raport de 5 la sută este de 2 linguri de sare la 20 de unități de apă. Un raport de 10% pur și simplu dublează sarea la 4 linguri, fără a modifica cantitatea de apă.
Pregătirea saramurii
Combinați sarea și apa cu ierburi și lămâi sau limes după gust într-o cratiță mare. Amestecați amestecul la foc mediu. Transferați amestecul în frigider sau congelator și lăsați-l să se răcească. În mod alternativ, bucătarul Michael Ruhlman recomandă reducerea jumătății a amestecului de apă din cratiță și adăugarea jumătății rămase sub formă de apă rece sau gheață, astfel încât nu trebuie să răciți amestecul de saramură înainte de a-l folosi.
Timp
Lăsați puiul să se odihnească într-o saramură de 5 procente timp de trei-patru ore. Dacă utilizați un amestec de sare de 10 la sută, puiul trebuie să se odihnească în saramură timp de două-trei ore într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic sigilată bine. După timpul de repaus alocat, îndepărtați puiul și clătiți-l cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Lăsați puiul să se odihnească încă o oră într-o pungă sau un recipient curat din plastic, astfel încât sarea să pătrundă în piele și să aromateze carnea.
Tipul de sare
Pentru puiul cu sare rapidă, sarea grosieră kosher este cea mai bună opțiune, deoarece oferă cea mai mare aromă, fără a face ca puiul să fie prea sărat. Evitați sarea iodată și sarea de mare pentru o saramură rapidă - amestecul va deveni prea sărat dacă utilizați sare iodată, iar sa de mare va dura considerabil mai mult pentru a da aroma corespunzătoare.
