Ciupercarea pe o bucată de cauciuc cu oase fără aromă în timp ce savurezi o friptură suculentă îți poate opri carnea. De obicei, oamenii nu mănâncă, iar valoarea nutritivă nu a fost evaluată. Dar poate oferi beneficii pentru sănătate similare cu colagenul, un alt tip de țesut conjunctiv.
Țesuturi conective din carne
Acea friptură suculentă de care vă bucurați proaspăt în grătar este alcătuită din diferite tipuri de proteine, inclusiv țesut muscular și țesut conjunctiv. Țesutul muscular este alcătuit din multe fibre îmbinate de țesut conjunctiv, care oferă structură și sprijin.
Cele mai abundente țesuturi conjunctive din carne sunt colagenul și elastina. Colagenul înconjoară țesuturile musculare individuale și grupurile de țesuturi musculare și se găsește în tendoanele care leagă mușchiul de os.
Elastina este un țesut conjunctiv mai greu, care înconjoară, de asemenea, grupuri musculare și formează o acoperire numită piele de mătase. Pielea de mătase, acea membrană perlescentă pe care o vedeți pe niște carne, separă grupele musculare și tendoanele care leagă grupul muscular de os. Elastina este tipul de țesut conjunctiv cunoscut sub denumirea de mănușă osoasă.
Metoda specială de gătit, împreună cu cantitatea de țesut conjunctiv, atât colagen cât și elastină, afectează tandrețea cărnii fierte. Colagenul se descompune la gelatină atunci când este gătit cu căldură umedă și face de fapt țesutul muscular mai fraged. Elastinul nu se descompune atunci când este gătit, motiv pentru care rămâne stringent, mastic și gresit. De obicei, este îndepărtat din tăieturile de carne înainte de a ajunge la consumator, deși pot exista unele în carne.
Nutriție de țesut conjunctiv
Ca și țesutul muscular pe care îl înconjoară, țesutul conjunctiv este bogat în proteine. Atunci când se măsoară conținutul de proteine din carne, proteina țesutului conjunctiv - în principal colagen - este inclusă în total. De exemplu, în conformitate cu USDA, o tăietură de 3 uncii de sol de sus are 25 de grame de proteine, o parte din acestea provine de colagen. Conținutul de elastină poate fi sau nu inclus, în funcție de dacă a fost îndepărtat.
Proteinele, inclusiv țesutul conjunctiv, sunt surse bogate de aminoacizi, pe care corpul tău le folosește pentru a face proteine care susțin multe funcții în corpul uman. Carnea oferă spectrul complet de aminoacizi esențiali - cei pe care corpul tău nu îi poate face și trebuie să obții din alimente. Acestea includ:
- Histidină
- izoleucină
- leucină
- lizina
- Metionină
- Fenilalanină
- Treonină
- triptofanul
- valină
Proteina dietetică oferă, de asemenea, aminoacizii neesențiali. Corpul tău poate face aceștia din acizii esențiali pe care îi consumi, precum și din descompunerea proteinelor corpului, care este un proces biologic normal. Aminoacizii neesențiali sunt:
- Alanină
- Arginina
- asparagină
- Acid aspartic
- cisteina
- Acid glutamic
- glutamina
- glicina
- Proline
- Serina
- Tirozina
Beneficiile de sănătate ale colagenului
Corpul tău are nevoie de aminoacizi pentru a face toate proteinele, inclusiv colagenul. Colagenul este cel mai abundent tip de proteine din corpul uman. Ca și în carnea de animal, oferă sprijin și structură - practic ține corpul împreună.
Există mai multe tipuri de colagen în organism, dar cele mai frecvente sunt tipurile I, II și III. Colagenul de tip I este cel mai abundent și este necesar pentru oase și dinți. De asemenea, este una dintre principalele proteine din piele și contribuie la fermitatea și elasticitatea acesteia. Odată cu vârsta, producția de colagen încetinește, ceea ce duce la îmbătrânirea pielii care este uscată și încrețită. Expunerea la lumina soarelui, fumul de țigară și poluarea pot accelera pierderea de colagen.
Colagenul de tip II este o parte a cartilajului elastic care oferă suport la articulații. Scăderea colagenului poate duce la rigiditate și la o pierdere a flexibilității în tendoane și ligamente, conform Cleveland Clinic. De asemenea, poate rezulta durere articulară și dezvoltarea osteoartritei, o afecțiune care provoacă o deteriorare a cartilajului care protejează și asigură amortizarea în jurul capetelor oaselor.
Tipul III se găsește în artere, organe și mușchi. Nivelurile scăzute de colagen pot duce la pierderea musculară și slăbiciune.
Nutriție care stimulează colagenul
Așadar, s-ar putea să vă întrebați - consumul de colagen în carne se traduce în colagen crescut în oase, piele, mușchi și alte țesuturi? Nu direct. Organismul tău nu poate absorbi colagenul în întreaga sa formă, potrivit dieteticianului Alyssa Pike. Corpul tău trebuie să descompună colagenul în aminoacizi sau lanțuri de aminoacizi numiți peptide.
Pe lângă vârstă, o dietă săracă poate duce la pierderea colagenului, potrivit Clinicii Cleveland. Nu puteți întoarce timpul, dar vă puteți asigura că obțineți o mulțime de substanțe nutritive de care corpul are nevoie pentru a produce colagen. Aminoacizii din proteine din alimentele animale - pește, carne, pui, ouă și brânză sunt surse bogate. Dar, de asemenea, puteți obține aminoacizi din proteine în alimentele vegetale.
Majoritatea surselor de proteine pe bază de plante, inclusiv fasolea și boabele integrale, sunt numite proteine incomplete, deoarece au un conținut scăzut de cel puțin un aminoacid sau lipsesc. De exemplu, fasolea are un conținut scăzut de triptofan și metionină. Cu toate acestea, alte alimente vegetale conțin cantități suficiente din acei aminoacizi. Presupunând că mănânci o varietate de alimente, o dietă pe bază de plante poate oferi toți aminoacizii de care organismul are nevoie pentru o producție sănătoasă de colagen.
Vitamina C este, de asemenea, necesară pentru ca organismul dumneavoastră să sintetizeze colagenul. O deficiență în acest nutrient determină producția de colagen deteriorată și țesuturile conjunctive slăbite, ceea ce poate duce la dureri articulare și vindecare a rănilor, printre alte efecte negative. Alți nutrienți implicați în producția de colagen includ mineralele esențiale zinc și cupru.
Luând suplimente de colagen
În ultimii ani s-a observat un interes crescut pentru stimularea colagenului datorită beneficiilor sale pentru piele și articulații, iar suplimentele de colagen au inundat piața. Producătorii fac multe afirmații cu privire la capacitatea suplimentară de colagen de a îmbunătăți aspectul pielii și sănătatea articulațiilor, dar până în prezent există puține dovezi științifice pentru a susține aceste afirmații.
Unele studii mici au avut rezultate promițătoare. Un studiu publicat în Journal of the International Society of Sports Nutrition, în octombrie 2013, a constatat că 120 de zile de suplimentare cu colagen de tip II de la sternul de pui au crescut extensia articulației genunchiului la 55 de subiecți care au prezentat dureri articulare la exerciții fizice, comparativ cu placebo. A arătat, de asemenea, potențialul de a reduce sau elimina durerea de genunchi în comparație cu un placebo, dar rezultatele nu au fost semnificative statistic.
Într-un alt studiu publicat în Nutrition Research în septembrie 2018, participanții care au consumat un supliment timp de 90 de zile care conține colagen de pește și alți nutrienți, inclusiv vitamine și antioxidanți, au observat îmbunătățiri ale elasticității pielii și ale funcției articulare în comparație cu un grup care ia un placebo. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate de a ști dacă rezultatele pozitive au fost de la colagen sau de la ceilalți nutrienți din supliment - sau o combinație a ambelor.
Până când nu există mai multe dovezi pentru beneficiile suplimentării de colagen, este mai probabil să investiți în surse proteice de înaltă calitate, fructe și legume proaspete pentru vitamina C și cereale integrale pentru zinc și cupru.
