Grătarul scoate în evidență aromele suculente naturale ale oaselor T fără ajutorul - sau caloriile - unui bazin de ulei și unt într-o tigaie. Această friptură formidabilă reprezintă două tăieturi prețioase într-una: lăutul de sus și coada, cunoscută și sub denumirea de fâșie sau filet mignon din New York. Osul T întreg este fraged și suculent, dar tenul este mai bine marmorat și mai aromat. De asemenea, gătește mai repede decât restul fripturii, complicând gătirea unui întreg T-os până la mediu-rar. Pentru a remedia acest lucru, începeți cu căldură indirectă și terminați cu o căutare la căldură mare pentru a dezvolta o crustă drăguță pentru a contrasta carnea moale subiacentă.
Pasul 1
Sareați bine friptura de os T cu sare kosher grosieră cu cel puțin 40 de minute înainte de a o grătar, dar, de preferință, mai departe - până la două sau trei zile. Cerealele grosiere extrag umezeala din carne în timp ce o condimentează și, în timp, carnea reabsorb conținutul de apă.
Pasul 2
Curățați grătarul cu un instrument de răzuit și ungeți-l bine cu ulei de gătit. Preîncălziți-l până la mediu-înalt. Veți face grătar în două etape; mai întâi ușor peste căldură mai mică, indirectă, apoi încălzindu-se peste căldură mai mare și directă. Dacă aveți cărbuni, îngrămbați-le într-o parte pentru a crea două zone de căldură. Dacă utilizați un grătar cu gaz, veți folosi raftul superior al grătarului, când va veni timpul, pentru căldură mai mică.
Pasul 3
Finalizați asezonarea osului T cu ardei negru și orice alte ierburi sau mirodenii pe care doriți să le utilizați, cum ar fi rozmarinul uscat sau cimbru, puțină pudră de chipotle pentru condimente, pudră de usturoi sau o frecă de vită preferată.
Pasul 4
Așezați friptura cu osul T pe partea mai răcită a grătarului, cu clapeta mai mică de fluture mai departe de sursa de căldură, deoarece se gătește mai repede decât partea benzii. Închideți capacul. Întoarceți friptura o dată la fiecare minut pentru a o găti în mod egal, rotind-o după cum este necesar pentru a ține secțiunea de foaie departe de căldură.
Pasul 5
Grătați osul T până când înregistrează Fahrenheit de 123 până la 125 de grade pe un termometru de carne citit instant. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute și vă permite să terminați friptura la foc mare fără a o supraveghea. Când utilizați un termometru pentru carne, introduceți-l în mijlocul fripturii, având grijă să nu permiteți ca tulpina să intre în contact cu osul sau cu o secțiune de grăsime.
Pasul 6
Mutați friptura pe zona fierbinte a grătarului. Căutați fiecare parte timp de aproximativ 1 minut, până devine maro închis și croșetat. Un termometru cu citire instantanee trebuie să citească între 130 și 135 F, mediu-rar. Acest lucru este mai rapid decât a privi la începutul gătitului, deoarece carnea este deja pe drum.
Pasul 7
Transferați osul T pe o placă pentru a se odihni cel puțin 5 minute, astfel încât să poată termina de gătit. Sucurile sale interne redistribuie și fibrele musculare, ceea ce le împiedică să sângereze atunci când tăiați carnea.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare grosieră kosher
Răzuitor de grătar
Ulei de gatit
Piper negru
Condimente suplimentare (opțional)
Termometru de carne citit instant
Bacsis
Avertizare
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă prepararea fripturilor la 145 F.
Gătiti sau congelați fripturile proaspete în termen de trei până la cinci zile de la cumpărare. Păstrați fripturile la o temperatură de 40 ° C sau mai mică până când sunteți gata să le utilizați sau să le congelați. Nu le lăsați la temperatura camerei mai mult de două ore sau o oră dacă temperatura ambiantă depășește 90 F.
