Dacă ați dezvoltat o reacție ciudată după ce ați mâncat o masă de la restaurantul dvs. chinez preferat, este posibil să suspectați că suferiți de o alergie la MSG. Glutamatul de monosodiu (MSG) este un aditiv alimentar care se adaugă la multe alimente din conserve și procesate, precum și alimente chinezești, pentru a îmbunătăți aroma.
În timp ce o alergie la MSG nu este în afara domeniului posibilităților, este foarte puțin probabil, potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie (ACAAI). Dar ai putea fi sensibil la aditivul alimentar și, pentru a preveni o altă reacție, este posibil să vrei să tai alimentele care conțin MSG din dieta ta.
Ce este MSG?
MSG este cel mai cunoscut ca un aditiv utilizat pentru a îmbunătăți aroma alimentelor savuroase. Dar se găsește în mod natural și în alimentele pe care le puteți mânca în mod regulat, inclusiv roșii și brânză. Ca aditiv, Food and Drug Administration (FDA) consideră că este „în general recunoscut ca sigur” sau GRAS, ceea ce înseamnă că experții au considerat că MSG este sigur pentru consum atunci când este utilizat în scopul propus.
Proprietatea responsabilă pentru elementul care îmbunătățește aromele MSG este glutamatul, care este un aminoacid prezent în mod natural în aproape fiecare aliment pe care îl consumi. Potrivit FDA, în 1908, un profesor japonez a izolat glutamatul de un bulion de alge marine și a descoperit că era responsabil pentru aroma savuroasă a ciorbei. Profesorul a depus un brevet și a început să producă MSG din alge marine și alte legume pentru a-l folosi ca potențator de arome.
Astăzi, MSG este produs prin fermentare, care este același proces folosit pentru fabricarea iaurtului și a vinului, prin combinarea unui microorganism cu trestie de zahăr, sfeclă de zahăr sau melasă.
În forma sa liberă, glutamatul adaugă o nouă dimensiune aromei alimentare denumită umami. Senzațiile tale de gust erau clasificate în mod tradițional în dulci, acri, amari și sărați. Odată cu apariția MSG, gusturile tale includ acum umami, care este descris ca un gust savuros sau cărnos.
MSG versus glutamat
În ciuda statutului GRAS, este posibil să mai aveți unele rezerve cu privire la MSG. Pentru a fi clar, MSG și glutamat sunt indistinguibile de corpul tău. Aceasta înseamnă că, indiferent dacă mănânci un aliment MSG (aditiv alimentar) sau alimente cu glutamat (cum ar fi brânză sau carne), organismul tău îl metabolizează în aceeași manieră.
De fapt, majoritatea glutamatului pe care îl consumi provine din alimente întregi, nu din MSG. Potrivit International Food Information Council Foundation (IFIC), MSG este pur și simplu sarea de sodiu a glutamatului format din sare, glutamat și apă.
Glutamatul, denumit și acid glutamic, este un aminoacid. Există 20 de aminoacizi diferiți pe care corpul tău îi folosește pentru a crea diferite proteine găsite în corpul tău, cum ar fi mușchii, enzimele digestive și pielea. Nouă dintre cei 20 de aminoacizi sunt esențiali, ceea ce înseamnă că organismul tău nu îi poate produce și trebuie să-i obții din alimentele pe care le consumi.
Glutamatul nu este un aminoacid esențial, ceea ce înseamnă că organismul tău îl poate produce singur și, deoarece este un aminoacid primar, se găsește în aproape toate peptidele, proteinele și țesuturile din corp. Glutamatul este esențial pentru metabolismul uman și se găsește în cantități abundente în forma sa liberă în creierul tău, unde servește ca neurotransmițător pentru a ajuta la comunicarea dintre celulele creierului tău.
Bacsis
MSG este o sursă de sodiu, dar conține cu aproximativ o treime mai puțin decât sarea de masă. Prea mult sodiu în dietă îți crește riscul de hipertensiune arterială și boli de inimă, potrivit American Heart Association. MSG poate adăuga aromă alimentelor fără a fi nevoie de sare de masă suplimentară și va ajuta la reducerea aportului general de sodiu.
Lista alimentelor MSG
MSG se găsește în principal în alimentele procesate. Unele dintre cele mai frecvente surse de alimente MSG includ:
- Supa, bulion, cuburi de bouillon
- Sos de soia, sos de pește, sos de stridii
- Miso, tempeh, proteine de soia
- Carne și pește prelucrate, inclusiv șuncă
- Sosuri de roșii și legume
- Proteine vegetale hidrolizate
- Extracte de drojdie (Vegemite)
FDA solicită producătorilor să enumere MSG pe eticheta alimentară, astfel încât să puteți identifica cu ușurință un produs MSG și să îl adăugați pe lista dvs. În plus față de glutamatul monosodic, MSG poate fi listat ca:
- Acid glutamic
- Glutamat de calciu
- Guanilat disodic
- Inosinat de disodiu
- 5-ribonucleotidă disodică
Sau poate fi înscris pe etichetă ca orice ingredient care include cuvântul glutamat.
Dacă încercați să evitați MSG și vă plac mâncărurile savuroase, poate doriți să citiți cu atenție lista ingredientelor. Unele dintre cele mai populare gustări cu aromă de cheesy, inclusiv Doritos și anumite arome de Pringles, conțin potențatorul de arome.
Sensibilitate la MSG
Reacțiile adverse la aditivii alimentari precum MSG sunt rare, conform ACAAI. Deși au fost raportate reacții alergice, MSG nu este considerat un alergen. Dacă întâmpinați reacții atunci când consumați un aliment cu MSG, este mai probabil o sensibilitate la MSG, nu o adevărată alergie.
În evidență, o alergie apare atunci când sistemul dumneavoastră imunitar reacționează excesiv la o substanță pe care o consideră dăunătoare, chiar dacă pentru majoritatea oamenilor, nu este așa. Dacă aveți alergie la un aliment, este recomandat să-l evitați pentru a reduce riscul de anafilaxie, care este o afecțiune care poate pune viața în pericol. Doar medicul dumneavoastră poate diagnostica o alergie. Dacă bănuiți că aveți o sensibilitate la MSG sau la un alt aliment sau aditiv, adresați-vă medicului dumneavoastră.
Sensibilitatea alimentară nu determină o reacție corporală care poate pune viața în pericol pentru viață. Simptomele comune raportate cu sensibilitate la MSG includ:
- Dureri de cap
- Dureri în piept
- Flushing
- Transpiraţie
- Palpitații cardiace
- Greaţă
- Amortețe sau furnicături la nivelul feței sau gâtului
Potrivit Mayo Clinic, cercetătorii nu au putut găsi o legătură definitivă între aceste simptome și MSG. În rarele cazuri când au apărut, simptomele au fost ușoare și rezolvate de unul singur, fără a fi nevoie de îngrijiri medicale.
Efecte asupra apetitului și plenitudinii
S-ar putea să vă fie frică de a consuma orice aliment cu MSG din cauza preocupărilor legate de sensibilitatea sau dezvoltarea simptomelor, dar există unele dovezi că MSG poate stimula apetitul și crește sentimentele de plenitudine.
Fundația IFIC observă că MSG poate ajuta la creșterea poftei de mâncare la adulții în vârstă prin îmbunătățirea senzațiilor gustative. Fundația IFIC explică că pe măsură ce îmbătrânești, senzațiile de gust și miros scad, ceea ce îți poate afecta dorința de a mânca. Un aport slab și un apetit în scădere cresc riscul de malnutriție și complicații pentru sănătate.
Un studiu din ianuarie 2018 publicat în Appetite a constatat că MSG adăugat la supa de morcovi a îmbunătățit pofta de mâncare și a avut, de asemenea, un efect satios. Acest studiu mic (28 de participanți) a descoperit că atunci când MSG a fost adăugat la supă, aceasta nu a afectat aportul alimentar, dar a crescut sentimentele de plinătate și a scăzut dorința de a mânca. Cercetătorii au ajuns la concluzia că MSG poate afecta hormonii din intestinul dvs. care controlează apetitul.
Deși poate părea că MSG are unele beneficii potențiale, dovezile sunt limitate. În plus, MSG este încă un aditiv alimentar care nu oferă nicio valoare nutritivă și poate nu contribuie mult la sănătatea dvs. generală. Când vine vorba de sănătate, ești mai bine să alegi o varietate de alimente întregi din toate grupurile alimentare și să folosești ierburi și mirodenii care nu numai că îmbunătățesc aroma, dar adaugă și valoare nutritivă.
