Gătitul fripturii de vită în cuptor este o alegere perfectă pentru mesele de sărbătoare. Scăzută în grăsimi și bogată în proteine, această tăietură se încadrează în majoritatea dietelor fără a adăuga centimetri în talie. În mod ideal, alegeți o marcă ecologică pentru un plus de aromă și nutriție.
Bacsis
Cheia pentru coaja de vită perfect prăjită este să o tăiați în două și să o legați înainte de a găti. Se caută și apoi se coace pentru o aromă suplimentară.
Ce este tenul de vită?
Această tăietură de carne fragedă și slabă provine din pânza de vită. Poate fi gătit așa cum este sau împărțit în fripturi și prăjeli, precum celebrul filet mignon sau Chateaubriand. Cunoscut și sub denumirea de filet pentru ochi, este tăiat din porțiunea din spate a coloanei vertebrale, astfel încât face puțin efort. De aceea este atât de tandru și moale, cu o textură de butur.
Conform Cattlemen’s Beef Board și National Cattlemen’s Association, tăieturile de lână sunt ideale pentru prăjire și grătare, dar pot fi prăjite. Cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii, friptura de coadă de vită se încadrează în majoritatea dietelor. USDA raportează că fiecare porție (3 uncii) are doar 110 calorii, împreună cu următorii nutrienți:
- 19 grame de proteine
- 4, 5 grame de grăsime, inclusiv 1, 5 grame de grăsimi saturate
- 10% din DV (valoarea zilnică) a fierului
- 2 la sută din DV de calciu
Un articol de cercetare publicat în Proceedings of Nutrition Society în august 2016 prezintă valoarea nutritivă a cărnii roșii. După cum remarcă oamenii de știință, acest tip de carne furnizează proteine de înaltă valoare biologică și alți nutrienți cheie. Atunci când este consumat ca parte a unei diete echilibrate, poate facilita pierderea în greutate și poate crește sațietatea.
Carnea organică de vită este și mai hrănitoare. O revizuire din iulie 2019 prezentată în Journal of Science of Food and Agriculture afirmă că există 32% mai puține grăsimi, 53% mai mult beta-caroten și 17% mai puțin colesterol în vită organică în comparație cu omologul său convențional. De asemenea, asigură 72 de procente mai mult de taurină, un aminoacid care modulează dezvoltarea celulară și activitatea neuronală.
Filetul de vită în cuptor
Gătirea unei fripturi de coajă la cuptor este ușoară datorită tandreței cărnii. Tăieturile mai dure, cum ar fi friptura de umăr sau runda de sus, durează ore întregi pentru a găti și necesită o pregătire extinsă.
Mai întâi, tăiați orice grăsime vizibilă și piele de mătase cu un cuțit subțire și flexibil. Dacă folosești o rețetă integrală de coajă de vită, tăie-o în două și legă-o înainte. Acest lucru asigură gătirea uniformă și îmbunătățește atractivitatea vizuală.
Apoi, amestecați condimentele și ierburile preferate într-un bol mic și frecați-le în carne. Acoperiți stratul cu un strat subțire de sare pentru a-i scoate sucurile. Puneți-l într-un vas mare de copt și prăjiți-l la 425 de grade Fahrenheit, așa cum recomandă USDA. Friptura ar trebui să fie gata în termen de 45 până la 60 de minute, în funcție de dimensiunea acesteia.
Gătiți tava de vită în cuptor până când atinge o temperatură internă minimă de 145 F. Când ați terminat, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute sau mai mult. Dacă îl feliați imediat, sucurile sale se vor scurge pe farfurie.
Înainte de a fi introdus la cuptor, luați în considerare să separă coada de vită. În acest fel, carnea va avea o crustă întunecată, caramelizată și mai multă aromă. Amintiți-vă doar să căutați friptura pe fiecare parte. Pentru o aromă bogată, frecați-o apoi cu un amestec de muștar și ierburi.
Acum că știi cum să gătești o friptură delicioasă de coajă la cuptor, mergi mai departe și încearcă alte rețete de vită. Acest filet suculent de carne de vită prăjit este gata în doar 25 de minute și are mai puțin de 150 de calorii pe porție. Dacă aveți resturi, faceți o salată de friptură.
