Este posibil să faceți o cină delicioasă de vită prăjită dintr-o tăietură mai puțin scumpă de carne ca baronul de vită. Indiferent dacă preferați să gătiți încet carne de vită în cuptor sau într-un aragaz lent, timpul de gătire îndelungat la temperatură scăzută are ca rezultat o carne fragedă și aromată.
Bacsis
Pentru a pregăti baronul de vită în cuptor, aplicați o frecă uscată și apoi rumeniți-o pe toate părțile. Începeți să-l gătiți la cuptor la 250 de grade Fahrenheit și terminați-l la 550 F.
Despre baronul de vită
Alte denumiri pentru baronul de vită includ mâncarea de sus, fundul superior și friptura tăiată în centru. Runda cu vapori, care provine din tură, intră și ea în această categorie. În timp ce baronul de vită este aromat și fraged, nu este la fel de fraged sau la fel de scump ca tăieturile de carne din coaste sau din zonele de lână.
Coasta primă se referă la porții din felii de la un ribeye sau o friptură de coaste de vită după ce a fost gătită, spune Universitatea din Nebraska-Lincoln. Termenul „prim” denumește, de asemenea, un grad de vită de la bovine tinere, bine hrănite. Este costisitor și este bogat marmorat cu grăsime.
În timp ce coasta primă este în mod normal vândută în restaurante, nu este necesar să faceți o friptură delicioasă. Tăieturile de carne pentru prăjire care se găsesc în mod obișnuit în supermarketuri sunt „clase de alegere”, care sunt foarte gustoase.
Tăieturile mai puțin costisitoare de carne, cum ar fi baronul de vită, pot fi prăjite uscat în cuptor la temperaturi mai mici și pentru perioade mai lungi decât prăjirile cu coaste. De asemenea, pot fi prăjite folosind o metodă de încălzire umedă, care implică rumenirea, apoi gătirea cu un lichid adăugat, într-un vas bine acoperit în cuptor sau pe aragaz.
Lent Cook Baron de vită
Alejandro Benes, directorul culinar al grupului de restaurante Wood Ranch, oferă această rețetă pentru a găti carne de vită prăjită încet în cuptor. Ar trebui să fie ușor de urmărit acasă.
În primul pas, Benes recomandă îmbătrânirea cărnii de vită. Pentru a face acest lucru, puneți friptura pe un suport de sârmă pe o tigaie și lăsați-o să stea la frigider, neacoperită, timp de patru zile.
"Pregătiți un frecat uscat, folosind pudră de ceapă, praf de usturoi, pudră de chili, ardei pentru culoare și o cantitate bună de zahăr brun. Acest lucru va ajuta la construirea unei cruste pe friptură", spune el. Pentru o friptură de 5 kilograme, folosiți 2 până la 3 linguri din fiecare ingredient.
Apoi, căutați friptura într-o tigaie cu puțin ulei. Bruneți toate părțile pentru a construi un strat de aromă. "Consider acest pas esențial pentru un rezultat aromat atunci când gătiți într-un mediu uscat, cum ar fi cuptorul", notează Benes.
Preîncălziți cuptorul până la 250 de F. „Acest lucru poate părea scăzut, dar va ajuta la obținerea unui rezultat fraged. Majoritatea acestor tăieri au grăsimi intramusculare limitate numite marmuire, așa că este mai bine să aveți răbdare cu gătitul”, explică el.
Puneți friptura pe un suport de sârmă pe o tigaie și așezați-o pe suportul din mijloc al cuptorului. Partea grasă ar trebui să fie deasupra. "Odată ce friptura atinge o temperatură internă de maximum 110 F, ridicați temperatura cuptorului la 550 F. Acest lucru va ajuta la întărirea exterioară a crustei cărnii. Gătiți până ajungeți la temperatura internă dorită", recomandă Benes. În general, friptura va dura 20 de minute pe kilogram pentru a găti.
„Cu siguranță, puteți construi o șuviță din picăturile de tigaie, dar îmi place niște hrean sau muștar bun cu această rețetă”, adaugă el.
O alternativă la gătitul prăjit în cuptor este să-l pregătești într-un aragaz lent. Pentru a face carne de vită prăjită lent, utilizați bucăți de carne în loc de tăieturi mari, notează Iowa State University Extension and Outreach. Puneți focul la foc mare timp de o oră și apoi gătiți la foc mic până când ați terminat. Folosiți doar rețete care necesită un fel de lichid, precum bulionul osos. Asigurați-vă că temperatura internă a cărnii ajunge la 140 F. Nu folosiți un aragaz lent pentru a reîncălzi prăjirea.
Sfaturi de gătit sănătoase pentru prăjire
Atunci când faceți cumpărături pentru o friptură, alegeți tăieturi etichetate fie „alegere”, fie „select”, mai degrabă decât „prim”, care conține mai multe grăsimi, recomandă Clinica Mayo. De asemenea, căutați tăieturi cu cea mai mică cantitate de grăsime vizibilă.
După ce aduceți friptura acasă, păstrați-o în cea mai rece parte a frigiderului, la minimum 40 de F. Folosiți-o în trei-patru zile, recomandă Universitatea din Nebraska.
Tăiați o friptură înghețată în frigider cu un recipient pentru a prinde picături. Se lasă trei-cinci ore pe lire sterline pentru o friptură mică și patru până la șapte ore pe liră pentru o friptură mare.
Când pregătiți o friptură, mai întâi tăiați grăsimea solidă. Odată ce friptura este gătită, răcește sucurile la frigider, astfel încât să poți degresa grăsimea întărită. După aceea, folosiți sucurile pentru a prepara carne de carne sau pentru a aromă tocanele și supele. Mănâncă nu mai mult de 5 1/2 - 6 uncii de carne pe zi, spune Clinica Mayo.
Refrigerați rămășițele în două ore după servire. Mâncați-le în trei sau patru zile.
