Friptura de umăr de vită se mai numește friptură de pui și este preluată din zona umărului vaca. Deoarece umărul suportă o mare parte din greutatea vacii, friptura de vită tăiată din ea conține țesuturi conjunctive și trebuie să fie sensibilizată minuțios înainte de consum. Gătitul lent și fumatul pe grătar este cel mai bun mod de a realiza acest lucru. Asigurați-vă că cumpărați o friptură de umăr de vită cu o cantitate bună de grăsimi mărunțite în carne, deoarece grăsimea și țesuturile conjunctive topite în timpul fumatului contribuie foarte mult la umezirea și aromatizarea cărnii.
Pasul 1
Amestecați ardeiul negru, pudra de ceapă, sarea kosher, praful de usturoi, ardeiul și Old Bay condimentând într-un bol.
Pasul 2
Frecați amestecul de condimente peste friptura umărului. Puneți carnea într-o pungă de congelator și refrigerați peste noapte.
Pasul 3
Scoateți friptura de umăr din punga congelatorului și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de o oră.
Pasul 4
Pregătește-ți fumătorul și preîncălzește-l la 250 de grade Fahrenheit.
Pasul 5
Fumai friptura la umăr la 250 de grade Fahrenheit timp de cinci ore sau până când termometrul cu carne își înregistrează temperatura internă la 160 de grade Fahrenheit.
Pasul 6
Înfășurați carnea în două straturi de folie grea și întoarceți-o înapoi la fumător. Continuați să fumați la 250 de grade Fahrenheit până când termometrul de carne înregistrează 205 grade Fahrenheit.
Pasul 7
Scoateți friptura de umăr afumată și așezați-o într-un frigider. Acoperiți-l cu prosoape. Lasă-l să stea două ore.
Pasul 8
Se taie în felii și se servește cu sosul preferat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 lingură piper negru măcinat grosier
1 lingură ceapă pudră
1 lingură sare cușer
2 linguriță. praf de usturoi
1 lingură. paprika
1 lingură. Condimentul Old Bay
6-8 lbs. friptura de umar de vita
