Puiul prăjit este un favorit clasic. În timp ce multe rețete apelează la scurtare, nu trebuie să faceți un magazin special - sau să cheltuiți mulți bani - pentru a face pui prăjit acasă. Cu puține cunoștințe despre ce este uleiul vegetal și cum să lucrezi cu el, îl poți folosi pentru a crea pui prăjit frumos, brun-auriu, crocant, pe care îl va iubi întreaga familie.
Beneficiile uleiului vegetal
Deși nimeni nu ar greși puiul prăjit pentru alimente de sănătate, utilizarea uleiului vegetal este mult mai bine pentru tine decât utilizarea grăsimilor tradiționale pe animale, precum untura topită. Grăsimile animale, relatează American Heart Association, sunt pline de grăsimi saturate care înfundă arterele, în timp ce grăsimile pe bază de legume precum uleiul vegetal conțin grăsimi monoinsaturate și polinesaturate care ajută la scăderea riscului de boli cardiace, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Smoke Point
Una dintre considerațiile importante atunci când faceți pui prăjit cu ulei vegetal este punctul de fum. Uleiul vegetal este de fapt obținut din soia și are un punct de fum de 466 grade Fahrenheit. Punctul de fum este temperatura la care o grăsime va izbucni în flăcări. Folosiți un termometru pentru a vă asigura că uleiul dvs. nu crește peste această temperatură.
Sfaturi de gătit
Nu trebuie să investești într-o prăjitoare mare pentru a face pui cu ulei vegetal. Scriitorul de carte de bucate Alton Brown recomandă puiul pentru prăjit într-o tigaie din fontă. Brown raportează prăjirea, care gătește carnea pe o parte la un moment dat, permite umidității să scape din partea rece. Acest lucru, la rândul său, ajută la evitarea scoarței de a deveni grasă, o considerație specială cu uleiul vegetal, care nu întotdeauna alimentele brune la fel de repede ca grăsimile pe bază de animale.
Considerații de siguranță
Toate grăsimile pot lua foc dacă se încălzesc prea mult, dar trebuie să aveți grijă specială atunci când lucrați cu ulei vegetal. Deși puteți folosi ulei vegetal de mai multe ori, de fiecare dată când îl utilizați, punctul său de fum scade. Dacă uleiul tău ia foc, nu arunca apă pe el - va aerosoliza grăsimea și va răspândi flăcările pe pereții adiacenți. Uciderea flăcărilor cu un capac este o alegere mai bună decât stropirea cu bicarbonat de sodiu, deoarece puteți glisa capacul pe parte, mai degrabă decât să așezați brațele direct peste flăcări.
